Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


(7642)KARÁCSONY 2/3 - 2019

2019.12.26

ÜNNEPI ÉTELSOROK

ERDÉLYI FATÁNYÉROS 01.
Hozzávalók:
25 dkg sertéskaraj, 25 dkg borjúcomb, 25 dkg bélszín, 15 dkg füstölt szalonna, 10 dkg zsír, 80 dkg főtt burgonya, só

Elkészítése:
Mindegyik húsból négy szeletet vágunk, enyhén kiveregetjük, megsózzuk, és lisztbe mártjuk.
Serpenyőben kevés zsírt hevítünk és a hússzeleteket beletéve, szép pirosra sütjük.
Ezután, a visszamaradt zsírban megsütjük a bevagdosott szalonnaszeleteket úgy, hogy ropogósra süljenek.
Utoljára az ízes szalonnazsírba tesszük a karikákra szelt főtt burgonyát, és erős tűzön megpirítjuk.
A tál szegélyét idénysalátákkal körberakjuk, közepébe helyezzük el a pirított burgonyát, amelyre ráhelyezzük a frissen sütött hússzeleteket, tetejére téve a szalonna kakastaréjokat.
Elkészítési idő: 70 perc

CSÍKSZEREDAI FLEKKEN
Hozzávalók:
4 nagy szelet, ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint

Elkészítése:
A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsölöm.
A húst legalább 1 nappal előbb előkészítem, vagyis olajjal és mustárral átkenem, törött borssal és borókabogyóval meghintem.
Végül a zúzott fokhagymát rákenem.
Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakom, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagolom.
Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tárolom.
A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakom, és 10-12 percnyi sütés után megfordítom.
Ha mindkét fele átsült, salátával tálalom.
Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta.
A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon.
Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle, tehát a közhiedelemmel ellentétben nem nagyon hizlal.

ŐRSÉGI GOMBÁS FLEKKEN
Hozzávalók:
20 dkg erdei (pl.: vargánya, róka-, kucsma-, őzláb-) gomba, 1 ágacska friss (vagy 1 ek szárított) kakukkfű, 8 kisebb szelet sertéscomb vagy tarja (kb. 1 kg), só, bors, 1 dl olaj, 1 dl testes vörösbor

Elkészítése:
A gombát durva szövésű vászonkendővel alaposan megtörölgetjük, eltávolítjuk a levél-maradványokat, nem túl vékonyan felszeleteljük. A kakukkfűágat megmossuk, levélkéit letépkedjük. A hússzeleteket megmossuk, papírkendővel felitatjuk róluk a vizet, gyengén kiverjük.
Egy jól záródó edénybe öntünk 1 evőkanál olajat, beleforgatunk egy szelet húst, ízlés szerint borsozzuk, meghintjük kakukkfűvel, megrakjuk 4-5 szelet gombával, a tetejére tesszük a következő szelet húst, a fenti módon fűszerezzük, stb., amíg a hozzávalók el nem fogynak.
A tetejét megöntözzük a maradék olajjal és a borral, lefedjük.
Egy éjszakán át a hűtőben pihentetjük.
Másnap a sütés előtt 1/2 órával kivesszük a hűtőből a húst.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A páclé felével kikenünk egy tűzálló tálat
. A hússzeleteket a gombával együtt a sütőtálba fektetjük, megöntözzük a maradék páccal, lefedjük, és a sütőben kb. 45 percig pároljuk-sütjük.
Levesszük róla a "takarót", és további 15 perc alatt készre pirítjuk.
A sütőedényben tálaljuk, tetejét megszórjuk vágott petrezselyemmel.
Sült burgonya, burgonyakrokett, párolt zöldségköret illik hozzá.
Szárított gombával - mindössze 2 dkg kell hozzá.
Szabad tűzön, roston is süthetjük, de a gombát külön edényben kell pirítani, mivel könnyen megég vagy belepottyan a parázsba!

AFÉLIA - CIPRUSI PECSENYE
Hozzávalók
: 80 dkg kicsontozott rövidkaraj, 2,5 dl testes vörösbor, 3 evőkanál olaj, só, őrölt bors, 1 csapott evőkanál koriandermag

Elkészítése:
A húst kockákra vágjuk, és összekeverjük egy deci, sóval és borssal ízesített borral.
Egy napra a hűtőszekrénybe rakjuk, majd tésztaszűrőbe öntjük, hogy a leve lecsepegjen, de ezt a levet megőrizzük.
Közben a koriandert megtörjük, vagy megőröljük, és másfél deci borral összekeverjük.
A húst az olajon átsütjük, majd a lecsepegett saját levét meg a fűszeres bort hozzáöntve, fedő alatt puhára pároljuk.
Rövid lére sütve, burgonyapürével tálaljuk.

BADENI PÁCOLT KARAJ
Hozzávalók:
1 kg csontos rövidkaraj fehérpecsenye nélkül, 10 dkg vékonyra szelt hagymakarika, 20 dkg szeletelt sárgarépa, 4 karika citrom, 1 gerezd tisztított fokhagyma, 10 szál petrezselyemlevél (lehet közte zeller levél is), 1-2 babérlevél, 1 teáskanál szemes bors, 1/2 liter száraz fehérbor, 2 evőkanál vaj

Elkészítése:
A karajt a zöldségekkel és fűszerekkel erős műanyag zacskóba tesszük, és tálba helyezzük.
Hozzáöntjük a bort, a zacskóból kinyomjuk a levegőt, a zacskót lezárjuk, és 2 napra hűtőszekrénybe tesszük. 2 nap után a húst lecsöpögtetjük, a páclét átszűrjük.
Vajat hevítünk, és a karajt átsütjük benne.
A páclében lévő szilárd darabkákat a karaj mellé tesszük, és 5 percig a hússal együtt sütjük.
A bort apránként hozzáöntjük, és a húst fedő alatt a borral együtt pároljuk.
Közben a karajt a húslével öntözzük.
Az elkészült sültet meleg tálra helyezzük, lefedjük.
A sütőlevet pépesítjük, az alján maradt darabokat szűrőn jól átpasszírozzuk.
Felforraljuk, és ízlés szerint fűszerezhetjük, ha még kell.
Külön mártásos csészében tálaljuk, mindenki annyit tesz a húsra és köretre, amennyit szeret.

CASSOULET
(FRANCIA ÉTEL)
Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj, 30 dkg sertéscomb csont nélkül, 1 db kis füstölt csülök, 20 dkg füstölt kolbász, 15 dkg húsos füstölt szalonna, 15 dkg szalonnabőr, 5 dkg zsír, 60 dkg nagy szemű száraz bab. 2 fej vöröshagyma, 1 db kis sárgarépa, szegfűszeg, 2 gerezd fokhagyma, paradicsomszósz, 4 dkg só, kakukkfű, 1/2 csomó petrezselyemzöld, 2 szál zellerzöld, 2 dl húsleves, 12 dkg zsemlemorzsa

Elkészítése:
Az előre beáztatott babot a füstölt csülökkel, a szalonnával és a szalonnabőrre) feltesszük főni.
Beletesszük a megtisztított sárgarépát, egy gerezd fokhagymát és a fűszerzacskót (a fazék füléhez kötözve), melybe elhelyeztük az egy fej vöröshagymát (amelybe beleszúrtunk 2 db szegfűszeget), a babérlevelet és a többi zöld finom füvet.
A babot félig puhára főzzük.
Ez alatt a disznóbordákat és a felszeletelt ürücombot zsírban elősütjük, a zsírjában megfonnyasztunk egy fej finomra vágott vöröshagymát, egy gerezd szétzúzott fokhagymát, és ebbe visszahelyezve a húsokat húslevessel felöntjük.
Hozzátesszük a szál kolbászt, és fedő alatt puhára pároljuk.
Amikor félig megpuhult, a babból kiemeljük a fűszerzacskót, a csülköt, a szalonnát, a szalonnabőrt, a hagymát, majd leszűrjük.
Ezután egy tűzálló edényt teljesen befedünk a szalonnabőrrel, erre rétegezzük először a babot (kb. 1/3-át), majd a sertésbordákat és az ürühúst, a feldarabolt füstölt húst, a felszeletelt húsos szalonnát és a kolbászt.
A maradék babbal egyenletesen befedjük a Cassoulet-et.
A bab főzőlevével simára elkeverjük a paradicsomszószt, szükség szerint megsózzuk, és egyenletesen ráöntjük az ételre, majd megszórjuk zsemlemorzsával.
Végül közepes hőmérsékletű sütőben másfél-két órán át, sütőben pároljuk és összeérleljük, amíg a teteje megpirul.

FŰSZERES PECSENYE KRUMPLI TORTÁVAL
Hozzávalók:
1,5 kg kicsontozott rövidkaraj, 2 evőkanál olívaolaj vagy 5 dkg vaj, só, frissen őrölt bors, 2 teáskanál paprika, 2 teáskanál köménymag, 1 evőkanál liszt, 5 dl húslé leveskockából
A körethez:
1 kg burgonya, 5 dkg olvasztott vaj, 10 dkg reszelt sajt, 2 evőkanál zsemlemorzsa, aszalt szilva vagy fekete olívabogyó

Elkészítése:
A kicsontozott húst egyben hagyva sózzuk, majd tepsibe téve locsoljuk meg olajjal vagy olvasztott vajjal.
Kevés vízzel süssük egy órán át.
Szórjuk rá a köménymagot, paprikát, borsot, süssük tovább közepes lángon még egy órán át.
Forraljuk fel a húslét, adjunk hozzá a leszűrt zsiradékból egy kanálnyit, majd liszttel sűrítsük a mártást.
Fűszerezzük ízlés szerint. A hámozott, kockázott burgonyát sós vízben főzzük puhára.
Leszűrve, vajjal, tejjel készítsünk belőle pürét.
Kerek tortaformát vajazzunk ki, szórjuk meg alaposan zsemlemorzsával az oldalát is, és hűtsük le húsz percre.
A hideg formát töltsük meg a pürével.
A tetejére szórjunk reszelt sajtot.
Nyomkodhatunk bele felezett aszalt szilvát vagy olajbogyót.
Morzsoljunk rá vajdarabkákat, majd sütőben süssük át.
A húst szeletelve, a mártást csészében, a burgonyát cikkekre vágva tálaljuk.
A tányérokat frissen szeletelt lilahagymával, kivivel díszíthetjük.

GÖCSEJI PECSENYE
Ezt a finom helyi specialitást bizony valamikor az 1975-76 - os években ismertem meg.
Akkor a még prosperáló Zalaegerszegi (Andráshidai) Állami Gazdasághoz hoztam külföldi agrár-szakembereket, külkereskedőket, és a gazdaság vendégházában a vendéglátók - az akkori igazgató Gergye Lászlóval egyetemben (később, jó barátokká váltunk) - fogadást adtak.
Na, azóta is kedvenceim közé tartozik ez a pecsenye...könnyen, és gyorsan elkészíthető, főként, ha előző napon már "rákészülsz"...
Hozzávalók:
kb. 8-12 szelet sertéskaraj, kb. 20-25 dkg füstölt kolbász, persze a házi az igazi, kb. 10 - 15 dkg-nyi sertészsír, kb. 3-4 evőkanálnyi liszt, 2-3 közepes fej vöröshagyma, makói, kb. 4 gerezd fokhagyma, édes-nemes - vagy csemege - fűszerpaprika, egy nagyobb csomó, friss petrezselyem zöldje, frissen őrölt feketebors, só

Elkészítése:
A húst megmossuk, tiszta ruhával szárazra törölgetjük, majd kb. fél centis vastagságúakra felszeleteljük, húskalapáccsal lazán kiveregetjük, sóval meghintjük, frissen őrölt feketeborssal fűszerezzük, és a fokhagymagerezdekkel bedörzsöljük.
A vöröshagymákat meghámozzuk és szép vékonyra-, egyenlő vastagságra - felkarikázzuk. majd egy tálban váltakozva húst és a felkarikázott hagymát egymásra rakjuk.
Ezután a tálat lefóliázzuk és hűtőbe rakjuk, érni.
Másnap, amikor már el akarjuk készíteni a pecsenyét, kivesszük a hagymakarikák közül és most a hagymák helyére, két szelet hús közé a felkarikázott füstölt kolbászt tesszük, majd hústűvel összefogjuk a szeleteket és előre felhevített zsírban átsütjük, felügyelet emellett, mindkét oldalát.
A pároláshoz szükséges kevés vizet önthetünk alá, és a sütés után, így pároljuk puhára a húst.
Sült burgonyával, házi savanyúval tálaljuk.
(Berki István)

GRILLTÁL GAZDAGON
Elkészítési idő: 1 óra
Hozzávalók 4 személyre:
4 szelet, egyenként kb. 15 dkg-os sertés- vagy borjúkaraj, 1 ág rozmaring, 4 zsályalevél, 4 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, 8 evőkanál olívaolaj, fél citrom leve, 2-2 sárga és piros húsú paprika, 2 cső zsenge kukorica (fagyasztott is lehet). 2 közepes vöröshagyma, 2 paradicsom, 5 dkg vaj, 7-8 dkg zsemlemorzsa, fél csokor petrezselyem, 1 alma, 4 szelet szendvicskenyér, 3 dkg vaj
Előkészítése:
A húst kissé kiverjük. A rozmaringot, a zsályát meg a fele fokhagymát apróra vágjuk, és a sóval meg a borssal együtt az olajba keverjük, a citromlével ízesítjük.

Elkészítése:
A karajszeleteket meg a félbevágott, kicsumázott paprikát, alaposan bekenjük vele. Addig érleljük, míg a többi hozzávalót előkészítjük.
A kukoricát enyhén sós, forrásban lévő vízben puhára főzzük, úgy hogy az utolsó 3-4 percre a lehéjazott, keresztben elfelezett vöröshagymát is hozzáadjuk. Leszűrve hűlni hagyjuk.
A paradicsomokat félbevágjuk, belsejüket kikaparjuk. A vajon a morzsát aranysárgára pirítjuk, megsózzuk, megborsozzuk, a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük.
A kivájt paradicsomhúst hozzáadjuk, majd az egészet a paradicsomok üregébe töltjük. Az almát elnegyedelve kicsumázzuk, húsukat a zöldfűszeres, olajos-citromos öntettel meglocsoljuk. A grillt előmelegítjük, és mindent megsütünk rajta.
A húsnak meg a paprikának oldalanként 7-7 perc kell, a kukoricának meg a hagymának 5-5 perc úgy hogy félidőben megforgatjuk.
Az alma 3-3 percig sül, míg a töltött paradicsom, fordítás nélkül 6 percig. ~ Közben a kenyérszeleteket is megpirítjuk, a vajjal megkenjük, és a maradék, vékonyan fölszeletelt fokhagymával - ezzel ízlése szerint dörzsölgeti a kenyerét az ember - megrakva tálaljuk.
Az összes grillen sütött zöldséget és húst melléhalmozzuk.

KELVIRÁG, CSŐBEN SÜTVE
Hozzávalók:
30 dkg sertéskaraj, 1 db tojássárgája, 10 dkg vaj, 10 dkg liszt, 3 dl tej, 15 dkg trappista sajt, 2 dkg zsemlemorzsa, só, szerecsendió

Elkészítése:
Forrásban lévő sós vízben, melybe pici cukrot teszünk, a kelvirágokat ebben leforrázzuk, vigyázva, hogy ne főjön szét, ress maradjon.
Az elősütött hússzeletekre tesszük egyenletesen feldarabolva és elosztva.
Mártás: Az olvasztott vajban a lisztet jól áthevítem, felengedem a forralt hideg tejjel, reszelt szerecsendióval ízesítve jól kiforralom, hogy ne maradjon liszt ízű.
A tojássárgáját a tejszínnel kikeverve a fenti mártáshoz, sűrű kevergetés közepette hozzáadom a reszelt sajttal együtt, de ezután már nem szabad forralni, mert a tojássárgája kicsapódhat.
Ezzel a mártással bevonjuk a kelvirágos hússzeleteket, esetleg zsemlemorzsával is meghintem, ha mártásunk túl híg lenne.
Sütőben szép, ropogós aranysárgára sütjük.
Tálalása:
Tálalótálon tálalom, friss zöldekkel díszíthető.

LAKODALMAS KÁPOSZTA
Hozzávalók:
1,5 kg savanyú káposzta, 1,2 kg, sertéskaraj, 40 dkg sertéscomb, 20 dkg vöröshagyma, 5 dkg fokhagyma, 4 dkg só, 2 dkg paprika, 1 dkg bors (törött), 20 dkg zsír, 1 dkg szerecsendió, 1 csomag kapor, 10 dkg liszt, 3 dl tejszín, 1 csomag petrezselyem, 1,5 kg burgonya.

Elkészítése: A savanyú káposztát kissé kimossuk, zsírban hagymát pirítunk, kevés pirospaprikával ízesítjük, majd húslevessel felengedjük.
Hozzátesszük a káposztát.
A finomra vágott kaprot kevés zsíron megfuttatatjuk, hozzáöntjük a káposztához.
Sóval, kevés cukorral, fehérborral ízesítjük, tejszínes habarással sűrítjük.
Közben a sertéscombot ledaráljuk, sóval, pirospaprikával, fokhagymával, törött borssal ízesítjük.
A felszúrt karajokat ezzel töltelékkel megtöltjük.
Ugyanezzel a töltelékkel a kifúrt savanyú, fejes káposztát megtöltjük.
A karajokat és a káposztát sütőben, fólia alatt megsütjük.
Köretnek kifúrt főtt burgonyát készítünk.
Tálaláskor a burgonyát a tál közepén felhalmozzuk, köré tesszük a karajszeleteket és a cikkekre vágott savanyú káposztát, majd körbeöntjük a kapros, tejszínes mártással.

OLASZ RAKOTT HÚS
Elkészítése:
Kicsontozunk, és késsel rostjaira merőlegesen megveregetünk nyolc szép rövidkaraj szeletet. Besózzuk és félig egymásra fektetve kivajazott, vagy margarinnal kikent tűzálló tálra fektetjük.
Tetejét meghintjük csipet kakukkfűvel, izsóppal meg rozmaringgal, és befedjük félujjnyi vastagra vágott paradicsommal.
A paradicsomot is sózzuk, a fenti fűszerekkel hintjük meg. Nagyon kevés, borsónyi vajdarabkát szórunk a tetejére, és a tálat alufóliával lefedjük. Forró sütőben 40-45 percig sütjük, majd a fóliát levéve róla, levét elpárologtatjuk.
Közvetlenül tálalás előtt kevés sajtot reszelünk a tetejére (vagy befedjük hajszálvékonyra vágott sajtszeletekkel), és csak annyi időre tesszük vissza a sütőbe, hogy a sajt ráolvadjon.
Hidegen is ízletes, de ha így akarjuk tálalni, sajt nélkül készítsük.

PÁROLT KARAJ KELKÁPOSZTÁVAL
Hozzávalók 4 személyre:
80 dkg kicsontozott karaj, 2 evőkanál főzőmargarin, 20 dkg apró vöröshagyma, 2-3 fokhagymagerezd, 30 dkg sárgarépa, 1 sárga húsú paprika, 1 ki fej (kb. 75 dkg) kelkáposzta, 1 tojás, 15 dkg zöldfűszeres tejszínkrémsajt, 1 evőkanál vaj vagy margarin, 2-3 ág friss rozmaring és oregánó, só, őrölt bors

Elkészítése:
A húst megmossuk, megtöröljük, majd sóval és őrölt borssal bedörzsöljük.
A felforrósított főzőmargarinban a hús minden oldalát jól megpirítjuk.
Felöntjük 2.5 dl vízzel, majd lefedve, kb. 30 percig pároljuk.
Közben a vöröshagymát, és a fokhagymát megtisztítjuk.
A nagyobb hagymafejeket félbevágjuk, és az összezúzott fokhagymával együtt a húshoz adjuk.
Üvegesre pároljuk, ismét felöntjük kb. 2.5 dl vízzel, majd további kb. 30 percig pároljuk.
A megtisztítottt sárgarépát, és a kicsumázott, megmosott paprikát apró kockákra vágjuk, majd forrásban lévő, sós vízben 2 percig blansírozzuk.
A kelkáposztát megtisztítjuk, a torzsáját eltávolítjuk. A cikkekre vágott kelt forrásban lévő, sós vízben 5 percig főzzük. A tojás fehérjét kemény habbá verjük, a sárgáját kikeverjük a krémsajttal, majd óvatosan belevegyítjük a tojáshabot. A lecsöpögtetett kelkáposztacikkeket, tepsibe helyezzük, ráhalmozzuk a sajtkrémet meg a vajat vagy a margarint, és előmelegített sütőbe toljuk. 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 12-15 percig sütjük.
A megmosott zöldfűszereket lerázzuk, egy keveset félreteszünk a díszítéshez, a többit felaprítjuk.
A karaj tetejét a zöldfűszerekkel megszórjuk, majd a pecsenyelével meglocsoljuk. A húst a maradék zöldfűszerekkel díszítve és a zöldségekkel körítve kínáljuk. Elkészítési idő: kb. 1 1/2 óra

RODOSZI SZUVLAKI
Hozzávalók két személyre:
12 dekagramm sertéskarajfilé, 16 dkg csirkemell-filé, 10 dkg szűzpecsenye, egy deciliter olívaolaj, csipetnyi só, görög fűszerkeverék, 10 dkg vöröshagyma, 2 dl tzatziki saláta (készül: fokhagyma, joghurt, kígyóuborka, csipetnyi kapor, só és bors, bő evőkanálnyi olívaolaj)

Elkészítése:
A húsokat másfél cm-es kockákra, a vöröshagymát cikkekre vágjuk, majd ezeket, az alapanyagokat görög fűszerszerkeverékkel meghintve, hűtőbe rakva egy napig olajban pácoljuk.
A pihentetés után a húsokat hústűre vagy hurkapálcikára fűzük, majd forró vaslapon 5-6 percig sütjük.
Mielőtt levesszük a sütőlapról, száraz fehérborral enyhén meglocsoljuk, sült burgonyával és a hideg, sűrű öntettel, vagyis a tzatziki salátával tálaljuk.
Díszítésnek olívabogyót, illetve citromszeletet adunk hozzá.
Előtte pármai sonkás salátát ajánlunk előételnek.

SERTÉSBORDA DIPLOMATA MÓDRA
Hozzávalók:
60 dkg sertéskaraj, 2 evőkanál liszt, 1 dl olaj, 20 dkg csirkemáj, 1 közepes fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 zsemle, 1 csipet őrölt feketebors, só,1 kávéskanál majoránna, 1 tojás, 2 dl tej, 2 dkg vaj, 5 dkg sajt

Elkészítése:
A karajt négy egyforma szeletre vágom, kissé kiverem, bevagdosom, sózom, és lisztben megforgatva, kevés olajban elősütöm. Átrakom egy lábasba, és kevés vizet aláöntve fedő alatt megpárolom. A májat a finomra vágott vöröshagymával és a megtisztított, felszeletelt gombával együtt megpirítom.
Az előzetesen beáztatott, kinyomkodott zsemlét a gombával és a májjal együtt ledarálom, borssal, sóval, majoránnával ízesítem, és a tojással jól összegyúrom.
A bordákat tepsibe fektetem, és mindegyik tetejére halmokat rakok a májból - amit külön készített sűrű besamelmártással bevonok -, a tetejét reszelt sajttal meghintem, és meleg sütőben pirosra sütöm.
Hasábburgonyával körítem, és az idénynek megfelelő salátát kínálok hozzá.

SERTÉSBORDA SZECSUANI MÓDRA
Hozzávalók 4 fő részére:
1 üveg Uncle Ben's Csípős Szecsuani mártás, 50 dkg kicsontozott karaj, 8 dkg zöldborsó, 8 dkg zöldbab 8 dkg gomba, 1 fej brokkoli (kb. 16-20 dkg), 0,5 dl olaj, 5 dkg margarin, só, bors, zöldpetrezselyem, 250 g Uncle Ben's hosszúszemű rizs.

Elkészítése:
Az előkészített bordaszeleteket húsverő kalapáccsal kiverjük, enyhén megsózzuk, lisztbe mártjuk, s az olajon szép pirosra sütjük.
A hússzeleteket kiszedjük az edényből, s a visszamaradt olajban a megmosott, kockára vágott gombát megpirítjuk. Sóval, borssal, zöldpetrezselyemmel ízesítjük.
Pirítás után hozzáadjuk az Uncle Ben's Szecsuani mártást és összeforraljuk vele.
Időközben egy másik edényben margarinon megpároljuk a brokkolit, hozzáadjuk a zöldborsót, valamint a zöldbabot.
Közben elkészítjük a leírás szerint az Uncle Ben's rizsből a köretet.
Tálaláskor a rizst a tányérra tesszük, s körberakjuk a zöldségfélékkel.
A tányér közepére helyezzünk 2 szelet húst és a gombás, szecsuani raguval tálaljuk.
Elkészítés ideje: 40 perc

STROGANOFF RAGU
Hozzávalók:
80 dkg pulykamell vagy sertéskaraj, olaj, 1 dl fehérbor, 2,5 dl tejszín, só és őrölt bors, 1 kiskanál paradicsompüré, 2 apróra vágott vöröshagyma, mustár

Elkészítése:
Felvágjuk kockákra a hagymát, majd fonnyasztjuk meg.
Majd a kockára vágott húst beletesszük.
Megvárjuk, amíg kifehéredik és elfövi a levét, majd hozzáöntünk 1-2 dl vizet, és készre pároljuk.
Majd ráöntjük a fehér bort, elpárologtatjuk alóla az alkoholt.
Hozzákeverjük a tejszínnel elkevert mustárt, fűszereket, a paradicsompürét.
Majd pár percen keresztül keverjük.

TÖLTÖTT KARAJ RÁNTVA, SZÁSZIKA MÓDRA
Elkészítése:
A kicsontozott hosszúkarajt úgy szeleteljük fel, hogy minden szeletet, mint a kitépett füzetlapot, kettényitunk, majd egészen enyhén kiveregetjük, miután a széleit beirdaltuk.
Sózzuk, enyhén borsozzuk, (esetleg ételízesítővel megszórjuk) a belső felét piros arannyal vékonyan megkenjük.
Erre kerül egy cikk csirkemáj, egy hurkapálcika vastagságú trappista, v. karaván sajt és egy fél virsli (nem valami ócska szójás, lehetőleg juhbeles) de lehet esetleg a virsli helyett marha párizsi is (Pick), azt még nem annyira rontották el!
Ezt felgöngyöljük, és hústűvel összetűzzük.
Első variáció:
Liszt, tojás, prézli, beparírozni és forró zsiradékban (lehet olaj, az egészségesebb, vagy esetleg sertészsír, amitől a hús finomabb és lazább lesz) esetleg a prézli helyett lereszelt és kinyomkodott nyers krumpliba hempergetni, ettől egy kicsit borzas és pikáns ízű lesz.
Kirántani.
Ehhez, majonézes krumpli adatik.

Második variáció:
Főleg mikor már unjuk a rántott húst, ekkor jöhet.
A töltött húsokat egy kizsírozott tepsibe, vagy esetleg előre beáztatott római tálba, sorba rakjuk, a burgonyát hasábokra vágva köré szórjuk, alufóliával lefedve, forró sütőbe toljuk és így kb. 35-40 percig pároljuk majd az alufóliát eltávolítva, pirosra sütjük.
Esetleg még tovább lehet variálni, szabadtéri sütésnél, alufóliába csomagolva, roston sütve is fogyasztható.

Forrás:
ÜNNEPI RECEPTEK - KARÁCSONY 1/2
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.