Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


KARÁCSONY 1/1 - 2019

2019.12.25

ÜNNEPI ÉTELSOROK

Színes halmok
Hozzávalók 4 személyre:
8 tojás, 2,5 evőkanál majonéz, 15 dkg lágy vaj
A töltelékekhez
1. töltelék:
1 evőkanál sűrített paradicsom, 3 csepp citromlé,
2. töltelék:
1 evőkanál enyhén csípőt mustár
3. töltelék:
3-3 szál kapor, snidling, petrezselyem
4. töltelék:
1 evőkanál kapribogyó 2 ruszli (pácolt hering)

Előkészítés:
A tojásokat hideg sós vízben feltesszük főni, és a forrástól számítva 10 percig főzzük.
A zöldfűszereket leöblítjük, és felaprítjuk.
A kapribogyót és a ruszlit apró kockákra vagdaljuk.

Elkészítés:
A tojásokat hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk, kettévágjuk, a sárgájukat kiemeljük, és a majonézzel, a lágy vajjal krémesre keverjük.
Négy tálkába szétosztjuk.
Az első tálkában levő krémet összekeverjük a sűrített paradicsommal és a citromlével.
A második adagot a mustárral és egy csipet cukorral, a harmadikat a zöldfűszerekkel, és sóval, borssal.
Végül a maradék tojáskrémet a kaprival és a heringgel.
A töltelékeket egymás után a fél tojásfehérjékbe töltjük, salátával bélelt tálra rakjuk, és kenyérrel kínáljuk.

Tihanyi süllőszelet
Hozzávalók:
1,80 kg süllő, 900 g süllő színhús, só, törött bors
A franciasalátához:
250 g sárgarépa, 200 g burgonya, 100 g alma, 100 g ecetes uborka, 150 g zöldborsó, 20 g mustár, só, bors, citromlé
A majonézmártáshoz:
3 db tojássárgája, 1 db citrom leve, 5 dl olaj, só, ecet, Cayenne bors
Továbbá:
10 g zselatin, 30 g füstölt lazac, tárkonylevél, 300 g halaszpik, salátalevelek, 3 db kemény tojás, 4 dl tartár, zöld, vagy csíki mártás


Elkészítés:
A süllőket kifilézzük bőrüket lefejtjük, majd a fennmaradó részekből (fej, gerinc, uszony, bőr) 3-4 dl hallevet főzünk.
Közben a filékből a szálkákat kihúzzuk, és úgy hajtogatjuk, hogy lehetőleg 12 egyforma háromszöget nyerjünk.
A háromszögön kívül eső részeket vagy levágjuk, vagy aláhajtogatjuk, és húsverővel gyengéden hozzá ütögetjük.
Ezután a filét gyengén besózzuk, enyhén megborsozzuk, és az alaplében puhára főzzük, majd ebben a levében lehűtjük.
Közben elkészítjük a majonézmártást.
Egy habüstben a tojássárgáját sóval, borssal, pár csepp ecettel, kevés citromlével ízesítjük, majd habverővel kevergetjük, közben lassanként folyamatosan csurgatjuk hozzá az olajat.
Az így elkészített majonézt kétfelé osztjuk.
Egyik feléhez hozzákeverjük a langyos hal alaplében feloldott zselatint, másik felét majd a franciasalátához használjuk.
A franciasaláta készítéséhez a megtisztított, apró kockára vágott zöldségeket sós vízben puhára főzzük.
A héjában főtt burgonyát, a megtisztított almát és az uborkát szintén kockára vágjuk és a főtt zöldségekkel összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, mustárral, citromlével ízesítjük és összekeverjük az elkészített majonéz másik felével.
A zselatinos majonézmártással bevonjuk a lecsurgatott, hideg halat, mikor dermed rajta, füstölt lazac és zöld tárkonylevél csíkokkal díszítjük.
Tálaláskor a halszeleteket franciasalátaalapra helyezzük, kockára vágott aszpikkal, fejes salátalevelekkel és keménytojásgerezdekkel díszítjük.
Külön tálban tartár, zöld, vagy csíki mártást adunk hozzá.

Csíki mártás
Hozzávalók:
120 g cékla, 80 g borízű alma, 1 cs metélőhagyma, 1 dl fehérbor, 50 g mustár, 3 cl citromlé, 10 g porcukor, törött bors, Cayenne bors, só, 1 dl tejszín, 1 nagyobb, vagy 2 kisebb tojássárgájából és 3,5 dl olajból készült, majonéz

Elkészítés:
A megmosott céklát bő, sós vízben puhára főzzük, lehámozzuk.
Majd recés késsel szeletekre vágjuk.
Sóval, köménymaggal, ecettel, cukorral, és torma darabokkal ízesített salátalében, hűtőben pácoljuk legalább fél napig.
Ezután a céklát és a meghámozott almát 2 mm-es apró kockákra, a metélőhagymát apróra vágjuk.
Ezeket a kemény majonézhez keverjük a fenti ízesítőkkel, a tejszínnel, vagy abból vert, nem cukros habbal, szükség szerint a cékla levéből is öntve hozzá.
Vannak konyhák, ahol 2 cl olajban párolt 60 g apróra vágott gombát is adnak hozzá.

Töltött patisszon
Elkészítés:
A csemege méretű patisszon közepét kivájjuk, és füstölt húsból készült, ízlés szerint fűszerezett töltelékkel töltjük.
Gyengén sós vízben megpároljuk, ha kihűlt vékonyan aszpikkal bevonjuk, hűtjük hideg előételként tálaljuk.

Zelleres almasaláta
(hideg előétel)
Hozzávalók:
20 dkg alma, 15 dkg kacsamáj, 2 szál, halványító zeller, 2 db zellergumó, 2 db piros belű grépfrút, 10 dkg sajt, 1 evőkanál zöld tökmag, 1 evőkanál Knorr Delikát ételízesítő, 2 cl borecet, 2 cl dióolaj, 5 cl olívaolaj, fél citrom, 2 dkg vaj

Elkészítés:
A megtisztított, megmosott kacsamájat kevés vajon lepároljuk.
Az almát, halványító zellert alaposan megmossuk, felszeleteljük.
A grapefruitot és a zellergumókat meghámozzuk, szintén felszeleteljük, akárcsak a sajtot.
Az ecetet, az olajakat, a szűrt citromlevet és az ételízesítőt jól elkeverjük.
Az előkészített anyagokat átkeverjük az öntettel, majd tálalásig hűtőben tartjuk, végül tökmaggal megszórjuk.

Forrás:
ÜNNEPI RECEPTEK - KARÁCSONY 1
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.