Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


HÚSVÉT 2020 - ÉTELSOR 3

2020.04.05

ÜNNEPEK ÉS ÉTELSOROK

LEVESEK
HÚSLEVES KRÚDY MÓDRA

Hozzávalók:
75 dkg marhafartő, 50 dkg marhacsont, 1 szép velős csont, 30 dkg vegyes zöldség, 3 dkg zeller, 5 dkg kelkáposzta, 1 fej vöröshagyma, 10 szem egész bors, só, 1 paprika, 1 paradicsom, 1 fej karalábé, 2 gomba-fej, 5 dkg zöldborsó, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg finom- metélt

Elkészítése:
A megmosott marhahúst és csontokat 3 l hideg vízben feltesszük főni, s igen lassan forraljuk.
A leves tetején keletkező habot óvatosan leszedjük, majd 1 órai főzés után a megtisztított zöldséget, 1 csapott kanál sót, borsot és a vöröshagymát egészben hozzáadjuk.
Nagyon lassú tűznél 3 óra hosszat főzzük. Ha a hús puha, kiemeljük a levesből és félretesszük, a levest egy kicsit állni hagyjuk, hogy a zavarossága leülepedjen, majd leszűrjük.
A levesbe való finommetéltet külön főzzük ki. Egy kevés húslevest egy pohár vízzel föleresztünk, és ha forr, belefőzzük a tésztát.
A levesestálba finomra vágott petrezselyemzöldre vagy snidlingre öntjük a leszűrt levest és a finommetéltet.
A szeletekre vágott húst forrón, melegített tűzálló tálra helyezzük, a zöldséggel ízlésesen körülrakjuk, forró levessel meglocsoljuk, és ecetes tormát adunk hozzá.
A velős csontot pirított zsemleszelettel forrón a leves mellé tálaljuk.

HÚSVÉTI SONKALEVES 01.
Hozzávalók:
25-30 dkg nyers füstölt sonka vagy füstölt csülök (az utóbbi csontja nélkül vagy 50-60 dkg csonttal együtt), 30 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé, kelkáposzta, vörös káposzta, gomba, kelbimbó stb.), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 dl száraz vörösbor, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 evőkanál natúr reszelt torma, 1 púpozott teáskanál liszt

Elkészítése:
A füstölt húst előző nap hideg vízben áztatjuk.
Az áztatólevet leöntjük róla, és 2 liternyi friss vízben feltesszük főni.
Ha felforrt, kis lángon addig főzzük, míg annyira megpuhul, hogy a villa hegye könnyen beleszalad.
A húst rostjaira merőlegesen nagyon apró kockákra vágjuk.
Míg a sonka fő, az összes zöldségfélét megtisztítjuk, vékonyka hasábokra vagdaljuk, majd beletesszük a sonkalébe a finomra vágott vöröshagymával együtt.
Ha a zöldség megfőtt, a vagdalt sonkakockákat visszatesszük a lébe.
A lisztet és a tejfölt simára keverjük, a forrásban lévő levest behabarjuk, felforraljuk, majd hozzáadjuk a vörösbort.
A levesestálba mert, forró levest elkeverjük a tejszínnel és a tormával.
Különlegesen finom és kiadós leves.

HÚSÉTELEK
BÉLSZÍN TATÁR MÓDRA

Hozzávalók:
1 kg bélszín, 5 tojássárgája, só, bors, édes-nemes fűszerpaprika, 5 dkg vöröshagyma, ketchup

Elkészítése:
A bélszínt kétszer megdaráljuk, majd összekeverjük a felsorolt hozzávalókkal.
A fűszerekből ízlés szerint tegyünk bele. Pirított kenyeret adunk hozzá.

BIRKAHÚS VADASAN
(MAGYAR ELEK)
Elkészítése:
A birkahúst megtisztítva, megmosva 1-2 napra pácba tesszük.
Onnan kivéve, megtűzdeljük 5 deka füstölt szalonnával, megsózzuk és a sütőben 1 kanál zsírt téve alája - megsütjük. sütés alatt többször megöntözzük az átszűrt páclével.
Mikor készen van, ráöntünk 1-2 kanál tejfölt, és még 5 percig sütjük.
Zsemlyegombóccal köríthetjük. "

BÚJTATOTT HÚSVÉTI SONKA
Hozzávalók
6 személye: 800 g főtt, füstölt sertéscomb (keskeny, hosszúkás), 3 csirkemell, 6 vékony szelet bacon szalonna, 1 ek konyak, 65 g barna cukor, 1-1 mk őrölt szerecsendió, fahéj, szegfűbors

Elkészítése:
A cukrot, a fűszereket és a konyakot kevergetve addig hevítjük, amíg a cukor elolvad.
Egy megfelelő méretű alufólia lapot megkenünk a meleg sziruppal, egymás mellé hosszában ráhelyezzük a szalonnaszeleteket, arra a vékonyra ütögetett csirkemell-filéket, majd ennek közepére keresztbe a sonkát.
A fólia segítségével a szalonnát és a csirkehúst szorosan a sonka köré tekerjük, hogy a végeik összeérjenek, majd a fóliát is szorosan köré hajtjuk.
A “csomagot” sütőtálba helyezzük, és 1 órán át 190°C-ra előmelegített sütőben sütjük.
Ezután a fóliát lebontjuk, a benne összegyűlt húslét a húsra öntjük, és további 30 percig pirítjuk.
Hidegen és melegen egyaránt kitűnő.
Hidegen kínálhatunk hozzá retket, újhagymát, paradicsomot, paprikát, főtt tojást.
Melegen burgonyapüré legyen a körete, és készítsünk mellé ínyenc salátát is.
Ehhez meghámozunk és felkockázunk 3 nagy almát, apróra vágunk 75 g szárított sárgabarackot, mindezt összekeverjük 1 ek apróra vágott friss korianderrel és 2 ek apróra vágott dióval, 1 tk citromlével és 2 ek konyakkal.

(Ez utóbbit csak felnőtteknek!)

CITROMOS BÁRÁNYBORDA GÖRÖG MÓDRA
Hozzávalók:
személyenként 3 db csontos bárányborda-szelet, 1 dl olaj, 2 citrom, 1 mokkáskanál szárított szurokfű, 1 csokor petrezselyem, só, bors

Elkészítése:
A megmosott, lecsepegtetett bordákat verjük ki egy kissé és kenjük be a páccal. A pácot az olajból, citromléből, a szurokfűből, a sóból, borsból keverjük ki. A bordákat érdemes a pácban érlelni egy éjszakán át.
A bordákat süssük meg grillsütőben, ha jó az idő, akkor faszén-parázson, roston a szabadban. sütés közben kenegessük a páclével, forgassuk meg gyakran, süssük pirosra.
Frissen a legfinomabb, citromkarikákkal, petrezselyemmel tálalva, párolt zöldségekkel, pirított burgonyával körítve.

ERDÉLYI KAPROS TÖLTÖTT KÁPOSZTA, RÁNTÁS NÉLKÜL
Elkészítése:
Zsírral kikent és az alján vékony szalonnaszeletekkel kirakott fazékba kaporral, és csomborral (vasfű) savanyított káposztát teszünk, erre egy sor disznóhús (
különféle részekből füstöltet is), erre újra káposzta teendő.

Most jönnek a töltelékek.
Ezek tetejére ismét káposzta, föléje disznódagadó, legfölülre megint csak káposzta jöjjön.
Feltöltjük annyi vízzel, hogy jól ellepje.
Pár szem egész bors, ízlés szerinti kapor, egy pohár fehérbor kerül még a fazékba. 2 óra hosszat főzzük mérsékelt tűzön, s tálaláskor 1-2 kanál tejfölt keverünk bele.

HÚSVÉTI SONKABOMBA
Hozzávalók:
1 db egész füstölt csülök, vagy 60 dkg füstölt comb. 1 evőkanál zselatin, 3 dl tejszín, a díszítéshez főtt tojások, salátalevél olajbogyó. piros színű zöldpaprika, vagy piros retek, petrezselyem zöld

Elkészítése:
A csülköt egy éjszakára vízbe áztatom, másnap kuktában 45 percig megfőzőm, majd kivéve a vízből langyosra hűtőm, a kövér bőrös részeket leszedem (a lével abban bablevest lehet főzni) és kétszer ledarálom, vagy gépi aprítóban majdnem pépesre aprítom. 1 dl, vízben felfőzöm a zselatint, 3-4 perci főzöm, kevergetve.
Majd hagyom langyosra hűlni.
Közben kemény habbá verem a tejszínt hozzákeverem a zselatint, és az egészet a darált sonkához adom.
A masszát egy vízzel kiöblített formába kanalazom (ami lehet tál, vagy tortaforma, esetleg kuglófforma is, ami éppen van) szépen lesimítom, hogy ne legyen levegős a belseje és másnapig hűtőbe hagyom.
Az ünnep reggelén meleg vízbe állítva egy pillanatra, ki borítom egy salátalevéllel kirakott lapos tálra, és a főtt tojásokat félbe, vagy négybe, vagy szeletelve köréje rakom, díszítem a tetejét és a tojások között piros retekkel, tejfölös tormával olívával, piros paprikával, petrezselyem zöld levélkéjével.
Ha maradt zselatin, egy keveset csészébe teszek, és ecsettel áthúzom a díszeket is,
így szép fényes lesz, és nem szárad ki, megtartja a színét is.
Látványnak se utolsó, és nagyon finom.

HúSVÉTI SONKA ÉS TOJÁS FŐZÉSE
Hozzávalók:
1 füstölt sonka (nyers comb egészben vagy kötözött sonka), 20 tojás

Elkészítése:
A sonkát a főzés előtti napon áztassuk be annyi vízbe, amennyi ellepi.
Másnap mossuk meg, és tegyük fel egy fazékban főni, a víznek ekkor is el kell lepnie.
Lassú tűzön főzzük puhára - ez a sonka nagyságától függően pár órát igénybe fog venni -, onnan tudjuk, hogy kellően puha, hogy a csont elválik a hústól és könnyedén kiemelhető a sonkából, illetve könnyen megy bele a hústű.
A sonkát hagyjuk saját levében kihűlni, majd tegyük deszkára, és vágjunk belőle vékony szeleteket, mindig annyit, amennyit várhatóan elfogyasztunk.
Kínáljunk mellé tormát is.
A sonka főzőlevét ne öntsük ki, hanem abban főzzük meg a tojásokat.
Amikor már keményre főtt a tojás (kb. 10 perc), vegyük le a tűzről, és egy kicsit kocogtassuk meg a tojásokat, hogy a héjuk megrepedezzen, és hagyjuk a lében kihűlni őket.
Így a tojások is átveszik a kellemesen füstös ízt.
A kihűlt tojásokat szedjük ki, törölgessük meg, és annyit pucoljunk meg egyszerre, amennyi várhatóan elfogy.
Szokás a sonka főzőlevében kifőzni egy szál vékony füstölt kolbászt is.
Nem szabad nagyon sokáig főzni, mert akkor annyi zsírt veszít, hogy nagyon száraz lesz.
A kolbászt kisebb darabokra szeletelve tálaljuk a sonkával és a tojással.

MADÁRSALÁTA
(GALAMBBEGY)
Elkészítése:
Szárát lecsipkedve éppen úgy készíthetjük, mint a fejes salátát, és használhatjuk különböző saláták díszítésére is.

MIMÓZA TOJÁSSALÁTA
Hozzávalók:
6 kemény tojás, 4 közepes savanykás alma, 15 dkg trappista sajt, 2 csokor újhagyma, 1 dl majonéz, 1 dl tejföl vagy kefir, 1 citrom leve, só, fehér bors, tálaláshoz salátalevelek

Elkészítése: A hámozott almát reszeljük le durva reszelőn, locsoljuk meg citromlével. Adjuk hozzá a lereszelt (szintén durva reszelőn) sajtot, a majonézt, a tejfölt, és sózzuk, borsozzuk, majd keverjük össze. A hagymát karikázzuk fel, locsoljuk meg a maradék citromlével. 4 tojást karikázzunk fel, a másik kettő fehérjéjét reszeljük le és adjuk a sajtos krémhez.
A sárgákat tegyük félre.
A tálat béleljük ki salátalevelekkel, simítsuk bele a krém egyharmad részét, rakjuk meg a tojáskarikák felével, a hagymakarikák egyharmadával, majd ismételjük meg a rétegezést.
A félretett tojássárgákat reszeljük le, és szórjuk a saláta tetejére - ettől lesz igazi mimóza.
Takarjuk be alufóliával, és 1-2 órára hűtsük be. Jól illik a sonkához, de önállóan is finom.

NARANCSOS HAGYMASALÁTA
Hozzávalók:
2 nagy narancs, 1 szép szál póréhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 evőkanál mustár, 1 citrom leve, 7 teáskanál currypor, ízlés szerint kevés cukor, és só

Elkészítése:
A hagymát tisztítás után hajszálvékony karikákra vágom, és megsózom, majd jól összeforgatom.
15 percig hagyom állni.
Közben a narancsot meghámozom, ujjnyi vastag karikákra aprítom, ezután a karikákat óvatosan felkockázom.
A narancsból az összes magot eltávolítom.
A salátástálban elkészítem a saláta levét:
a citromlevet néhány evőkanál vízzel kissé felhígítom, a mustárral és a curryvel simára keverem, törött borssal, csipetnyi sóval és kevés cukorral fűszerezem.
Ezután beleforgatom a narancskockákat és a hagymát.
Óvatosan összekeverem, ezután befedve beteszem a hűtőszekrénybe.
Egy-két óra múlva ismét összekeverem.
Félnapi hűtés után tálalom, hogy az ízei jól összeérjenek.
(Ezt a salátát liba-vagy kacsasült mellé, vagy a húsvéti sonka társaságában szoktam tálalni.)

ÖNTÖTT SALÁTA
Hozzávalók:
4 fej saláta, só, cukor, 1 dl ecet, 2 dl tejföl, 6 dkg füstölt szalonna

Elkészítése:
A fejes saláta külső leveleit leszedjük, a fejeket négyfelé vágjuk, jól megmossuk és lecsurgatjuk.
A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, és egy serpenyőben ropogósra sütjük, majd a pörcöt szűrőkanállal egy tányérra szedjük.
A lábasban maradt zsírt egy pici cukrozott ecettel felforraljuk.
Egy kis sót is tehetünk bele, de vigyázva, mert a szalonna is sós!
Az egészet a salátára öntjük, és hidegre tesszük.
Tálalás előtt tejföllel megöntözzük, és a tepertőt rászórjuk.

HÚSVÉTI FÜSTÖLT-SONKA-KRÉM LILA- ÉS ZÖLDHAGYMÁVAL, FRISS PARADICSOMMAL, KÍGYÓ UBORKÁVAL És ZÖLDPAPRIKÁVAL, SALÁTAÁGYON
Hozzávalók:
60 dkg húsos füstölt-főtt sonka, 1,5 dl majonéz vagy házi készítésű tartár, 1 mokkás kanál őrölt bors, 1 fej lila hagyma, 4 szál zöldhagyma

Elkészítése:
A füstölt-főtt sonkát ledaráljuk, vagy apróra vagdaljuk, és keverőedénybe tesszük.
Hozzáadjuk a majonézt vagy a házi készítésű tartárt, az apróra vágott lila hagymát, a felkarikázott zöldhagymát, és frissen őrölt borssal fűszerezzük.
Jól összekeverjük, majd 1-2 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.
Tálaláskor salátalevelekre helyezzük egy kanál segítségével a sonkakrémet, lila- és zöldhagymával, friss koktélparadicsommal, kígyóuborka karikákkal díszítjük.

HÚSVÉTI HIDEGTÁL GAZDASSZONY MÓDRA
Hozzávalók:
1 csomag (50 dkg) mexikói zöldségkeverék só 1 tubus (10 dkg) kész majonéz 2 dl tejföl őrölt bors, mustár 15 dkg vékonyra fölszeletelt gépsonka 15 dkg kenőmájas vagy májkrém 5 főtt tojás 1 csokor petrezselyem 1-1 alma, kivi és paradicsom 15 dkg vékonyra fölszeletelt főtt füstölt tarja

Elkészítése:
A zöldségkeveréket enyhén sós vízben megfőzzük, és le- szűrve hűlni hagyjuk.
A majonézt a tejföllel, egy-egy csipetnyi sóval és borssal, egy kevés mustárral, a puha zöldséggel összekeverjük.
A sonkaszeleteket a kenőmájassal megkenjük, fölcsavarjuk és rövid időre mélyhűtőbe tesszük, így szebben szeletelhető.
A főtt tojásokat hosszában kettévágjuk (még szebb, ha hullámos pengéjű késsel) és petrezselyemlevéllel díszítjük.
A majonézes salátát tálra halmozzuk, és a tarjaszeleteket úgy rakjuk rá, hogy azok félig takarják egymást. Köré rakjuk a főtt tojást és a fölszeletelt vagy csak kettévágott sonkatekercseket.
Fölszeletelt almával, kivivel és paradicsommal, no meg a félretett petrezselyemmel díszítjük

ÉDESSÉGEK, SÜTEMÉNYEK
DIÓS-MÁKOS PATKÓ

Hozzávalók:
30 dkg vaj, 1½ evőkanál cukor, 7 tojássárgája, 3 dl tej, 1.5 dkg élesztő, 1,5 kg liszt, só

Elkészítése:
A vajat, cukrot egy csipet sóval habosra keverjük.
Hozzátesszük egyenként a tojássárgákat, majd a tejet, amiben feloldjuk az élesztőt.
Végül az egészhez hozzáadjuk a finomlisztet.
Fakanállal vagy kézzel jól kidolgozzuk, és gyúródeszkára téve háromszor kinyújtjuk, közben mindig egy fél órát pihentetjük.
A harmadik nyújtás után annyi cipóra osztjuk, ahány patkót akarunk, és így megint egy fél órát pihentetjük.
Késfok vastagságúra nyújtjuk, és megtöltjük az alább leírt dió- vagy máktöltelékkel.
Patkó alakúra formáljuk, megkenjük tojással, egy-két helyen megszurkáljuk, hogy föl ne repedjen, tepsibe tesszük, és 15 percig még pihentetjük. újra megkenjük, és meleg sütőben közepes lángon megsütjük.
A diótölteléket cukros tejben megfőzött őrölt dióból, reszelt citromhéjból, egy kevés vaníliából csináljuk, és aztán belekeverjük a mazsolát és a szükséges porcukrot.
A máktölteléket hasonló módon készítjük el.

ERDÉLYI, HÚSVÉTI ORDÁS PALACSINTA, FAHÉJAS- VANÍLIA ÖNTETTEL
Hozzávalók a töltelékhez:
60 dkg orda, azaz édes juhtúró, 2-3 evőkanál vaj, 1 nagy csomag friss zöld kapor, pici só, ízlés szerint cukor és tejföl

Elkészítése:
Hagyományos édes palacsintát készítünk, majd megtöltjük ezzel a fenséges ordával.
Az ordát előtte szitán vagy egyszerűen villával áttörjük, hozzákeverjük a puha vajat, és friss házi tejföllel lazítjuk. Pici sóval és cukorral valamint az apróra vágott kaporral fűszerezzük. Ha ordát nem kapunk, ami elég nehezen beszerezhető, (titkos forrásaim azért vannak pl. a Flórián téri piacon vagy a Vámház körúti nagycsarnokban ilyenkor nagyobb mennyiség áll a vásárlók rendelkezésére, természetesen termelőknél) pótolhatjuk félzsíros tehéntúróval.
Az igazi azonban az "ORDA".
Öntete:
fahéjas- vanília öntet vagy karamell öntet.
Karamell öntet:
4-5 evőkanál kristálycukrot barnára pirítunk, hozzáadunk kb. 1 evőkanál vajat vagy margarint, felengedjük 3 dl tejjel vagy tejszínnel.
Végül belekeverünk 1-2 evőkanál (1 zacskó) vaníliás pudingport - hidegen kötő is lehet - használati utasítás a tasakon.
Így kapunk selymes állagú finom mártást.
Vanília alapöntet:
Egy serpenyőben kb.10 dkg vajat olvasztunk, felengedjük kb. 3 dl tejszínnel, majd tejjel kikeverünk 1 vagy 2 zacskó hidegen kötő vaníliás puding port fahéjjal megszórjuk és hozzákeverjük a vajas, tejszínes masszához.
Ekkor már ne forraljuk.

FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK
Forrás:
ÜNNEPI ÉTELSOROK
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.