Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


HÚSVÉT 2020 - ÉTELSOR 4

2020.04.10

ÜNNEPEK ÉS ÉTELSOROK

LEVESEK
HÚSVÉTI SONKALEVES 02.

Hozzávalók:
40 dkg nyers füstölt sonka vagy tarja (esetleg füstölt csülök), 50 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé, kelkáposztacikk, gomba, vörös káposzta), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 dl száraz vörös bor, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 evőkanál natúr reszelt torma, 1 púpozott teáskanál liszt

Elkészítése:
A füstölt húst előző nap hideg vízbe áztatjuk.
Másnap az áztatólevet leöntjük róla, és 2 l friss vízben tesszük fel főni.
Ha felforrt, kis lángon addig főzzük, amíg annyira megpuhul, hogy a villa hegye könnyen beleszalad.
Levéből kivéve nagyon éles késsel rostjaira merőlegesen kockákra vagdaljuk.
(Azért kell nagyon éles kés, mert a meleg sonkát igen nehéz szeletelni.)
A sonkalébe beletesszük az összes, megtisztított és vékony hasábokra vagdalt vegyes zöldséget, a hagymát és a sonkakockákat.
Ha a zöldség is megfőtt, akkor a lisztet simára keverjük a borral, a tejföllel és a tejszínnel, beleszórjuk a finomra metélt petrezselyemzöldet, és a forrásban lévő levest behabarjuk vele.
Tálaláskor a natúr reszelt tormára merjük.
Nagyon finom, különleges ízű leves, amely után már csak egy könnyű tésztát kínáljunk.

HÚSVÉTI SONKALEVES 03.
Elkészítése:
1 füstölt hátsó sertéscsülköt puhára főzve kicsontozunk, rostjára merőlegesen felkockázzuk.
Bőréről leszedve a felesleges zsírt, a bőrt laskára vágjuk.
Megtisztítva 3 sárga-, 2 fehérrépát, fél zellergumót, ökölnyi fehér-, vörös-, kelkáposztát, 25 dkg gombát, laskára vágjuk, majd a csülök főzőlevében puhára főzzük.
Hozzáadva a csülökhúst, 2 dl tejfölt, 2 dl tejszínt, 2 dl asztali bort, összeforraljuk.
Aprított petrezselyemzölddel hintjük.
Tálaláskor 1 csapott kk. frissen reszelt tormát téve a tányérba, rámerjük a levest.

HÚSÉTELEK
FÉNYEZETT SONKA

Elkészítése:
A sonka fényezése világos színű aszpikkal történik, amellyel vékonyan bevonják, s azután, hidegre teszik, hogy megfagyjon.
A vékony aszpikréteg azután olyan lesz a sonkán, mintha üveggel vonták volna be.
A fényezett sonka vagy egyéb húsfélék előnye a szépségük mellett az is, hogy a levegő nem árt nekik, nem szárítja ki őket.

HÚSVÉTI FOKHAGYMÁS BÁRÁNYKARAJ MAJONÉZES ZÖLD-FŰSZERES MÁRTÁSBAN
Hozzávalók:
80 dkg báránykaraj /csont nélkül/ só, őrölt bors, 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál mustár, 3 evőkanál olaj

Mártáshoz:
2,5 dl majonéz vagy 2,5 dl sajátkészítésű tartármártás, 0,5 dl száraz fehérbor, 1 csokor petrezselyem, 2 szál rozmaring, 2 szál zöldhagyma

Elkészítése:
A megmosott báránykaraj-filéket a sóval, a borssal, a zúzott fokhagymával, a mustárral fűszerezzük, és meglocsoljuk az olajjal. 2-3 órára hűtőbe tesszük pácolódni.
A mártáshoz a kész majonézt vagy a házi készítésű tartármártást a keverőedénybe tesszük, majd hozzáadjuk a fehérbort, az aprított petrezselymet, a rozmaringot és a vékony karikákra vágott zöldhagymát.
Jól összekeverjük, és 1 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek.
A bepácolt bárányhúst forró serpenyőben pirosra sütjük, majd kicsi lángon, esetleg fedővel letakarva, készre sütjük.
Tálaláskor a zöldséges párolt rizst tányérra halmozzuk, melléfektetjük a srégen felszeletelt sült bárányfilét, és körbelocsoljuk a majonézes, zöld-fűszeres tartármártással.
Friss rozmaringgal díszítjük.
Körete párolt rizs vagy burgonya krokett.

HÚSVÉTI SONKA, KOLBÁSZ, TOJÁS
Elkészítése:
Sonka nélkül nincs húsvét, tartja a közmondás.
HÚSVÉT-kor arról a jól megtermett és kellő fűszerezéssel, pácolással elkészített sonkáról van szó, melyet már jó előre beszereznek, és nagy gonddal készítenek elő az Ünnepi lakomához.

Hatalmas fazékban, hideg vízben feltesszük főni a sonkát.
Hogy ne legyen túl sós, előtte áztassuk be, illetve a levét cseréljük le. A sonkát szép lassan, halk bugyborékolással addig kell főzni, míg a kiálló csontján fordítani nem tudunk egyet, s a bőrét villával könnyen át nem szúrhatjuk. Ha megfőtt, a sonkát kivesszük, és a levében megfőzzük a füstölt kolbászt és a tojásokat.
A tojásoknak igen jó ízt ad a füstölt sonka leve.
A húsvéti sonkafőzés a háziasszonyi tudomány egyik próbatétele.
A kihűlt sonkát és kolbászt felszeleteljük, és együtt tálaljuk a negyedekre vágott tojásokkal.
Körítésnek reszelt tormát vagy céklarépát adunk.

HÚSVÉTI TOJÁSOS VAGDALT
Hozzávalók:
20 dkg marhahús, 20 dkg sertéslapocka, 1 közepes fej vöröshagyma, 20 dkg sárgaborsó, só, 1 késhegynyi őrölt bors, 1 késhegynyi currypor, 10 tojás, 3 evőkanál zsemlemorzsa. 2 dl olaj

Elkészítése: A húsokat megmosom, és két- három cm-es kockákra vágom.
A megtisztított hagymát felszeletelem, és a megmosott sárgaborsóval, húsokkal együtt kb. 2 dl vízben felteszem főni.
Amikor a levét elfőtte, a tűzről leveszem, és hagyom kihűlni.
Az egészet finom lyukú tárcsán ledarálom.
Megsózom, megborsozom, kevés curry porral fűszerezem, és hozzákeverek három nyers tojást.
A megmaradt tojásokat keményre főzöm.
A vagdalt húskeverékből nagy pogácsákat formálok.
A közepüket ujjammal kilyukasztom.
Zsemlemorzsában megforgatom, és forró olajban megsütöm.
Tálaláskor a fasírt közepén lévő lyukakba egy-egy meghámozott kemény tojást teszek, amelyeket vékony uborkacsíkokkal díszítek.
A tál szélére salátaleveleket, uborkakarikákat, retekcikkeket teszek.

KENYÉRBEN SÜLT SONKA
Elkészítése:
A sonkát kétujjnyi vastagon rozskenyér-tésztába burkoljuk, s a kemencében megsütjük.
Csontjának csak a csülök felé eső részét vesszük ki, s a bőrét rajtahagyjuk.
Olyan sonkát használunk hozzá, amelyen nem sok a szalonna, s amelynek a pácolása és füstölése nem túlságosan erős.
Nemcsak hidegen, hanem melegen is igen jó.
Ha egészben adjuk az asztalra, akkor „héjában”, azaz a kenyérrel együtt tesszük a tálra, ha részletekben, akkor „meghámozzuk”.
A más alkalomra félretett részt mindig a kenyérben hagyjuk.
Rozskenyér-tésztát a következő recept alapján készítünk:
Egy fél tenyér nagyságú kovászból, 3-4 dkg élesztőből, 3 kg rozslisztből és megfelelő mennyiségű vízből lágy tésztát készítünk, és 4-5 óra hosszat kelesztjük.
Akkor kb. 2 kg rozsliszttel, 12 dkg sóval és kellő vízzel bedagasztjuk, és erősen kidolgozzuk. 15-20 percig újra kelni hagyjuk, azután a sonkát kenyérformára bevonjuk a tésztával.
Vízzel megkenve, forró kemencében megsütjük.
Ugyanezt búzakenyérrel is elkészíthetjük.
Az ízek, illatok - ellenkezőleg a főtt sonkával - teljes mértékben megmaradnak benne, nem főttek bele a vízbe, és nem mentek el a fazékból a felszálló gőzzel.
A jó kenyér megőrizte őket, magába is szívott belőlük, különösen a levágott bőr alatt meghagyott vékony szalonnarétegből, de a lényegét meghagyta magának a sonkának!
Ez a sonkás kenyér talán a legkitűnőbb szendvics, amit csak elképzelhet az ember, aki eddig csak főttet evett, bizony nem tudja, milyen finom dolog a kenyérben sült sonka.

GÖRÖG HÚSVÉTI KENYÉR - TSOUREKI
Hozzávalók:
3 dkg élesztő, fél csésze langyos tej, fél csésze olvasztott vaj, 2 felvert tojás, 1 tk reszelt citromhéj, fél csésze cukor, 3,5 csésze sima liszt, negyed tk só, 1 tk egész fahéj, 1 tojás a mázhoz, szezámmag

Elkészítése:
Morzsoljuk az élesztőt negyed csésze tejbe, állandó keveréssel olvasszuk fel.
Keverjük hozzá a maradék tejet, a langyos olvasztott vajat, a tojásokat, a citromhéjat és a cukrot.
Szitáljuk a lisztet, a sót és a fűszereket egy előmelegített tálba és keverjük össze.
Öntsük bele az élesztős keveréket és fokozatosan dolgozzuk össze a liszttel, míg az edény falától el nem válik.
Kilisztezett deszkán további 10 percig gyúrjuk, míg egyenletes és nyúlós nem lesz.
Ezután tegyük a tésztát egy tiszta edénybe, mindkét oldalát kenjük meg olvasztott vajjal és egy konyharuhával lefedve állítsuk meleg helyre, míg a duplájára nem dagad.
Üssük ki a tésztát az edényből és tegyük újra kilisztezett gyúródeszkára, gyúrjuk át és vágjuk 3 egyenlő részre.
Sodorjunk mindegyikből egy 30 centiméteres hurkát, nyomjuk össze végüket és a szálakat copffonási technikával tekerjÜk össze.
Amikor a szálak végére értünk, azokat ismét nyomjuk össze.
Ezt tegyük egy kizsírozott tepsibe és fedjük le egy konyharuhával.
Ismét hagyjuk állni, míg duplájára nem dagad (a melegtől függően 1-2 óra lehet), a tetejét kenjük meg tojással és szórjunk rá szezámmagot és közép meleg sütőben 30 percig aranybarnára sütjük.

GÖRÖG LEPÉNYKENYÉR - PITA
Hozzávalók nyolc pitához:
40 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1,5 csésze langyos víz, 2 tk cukor, 1 ek olívaolaj, 2 tk só

Elkészítése:
A lisztet egy nagy edénybe szitálom, a közepébe egy mélyedést készítek, az élesztőt belemorzsolom, a víz felével, a cukorral és kevés liszttel egy kovászt keverek a mélyedésben.
Azt a kovász beszórom kevés liszttel.
Az edényt lefedem egy kendővel és szoba-hőmérsékleten 15-20 percig kelni hagyom.
A többi vízzel és a sóval, egy fakanál segítségével összekeverem.
Kézzel deszkán fényes, laza tésztává gyúrom. Belegyúrom az olajat és kidolgozom.
Nyolc szilvanagyságú golyóvá formálom és kereszt alakú karcolást ejtek rajta.
Lefedve a tálban szoba-hőmérsékleten 20-30 percig kelesztem, míg a golyók kerülete duplájára nem dagad.
A sütőt előmelegítem 180 fokra. A golyókat még egyszer átgyúrom és lisztezett deszkán fél cm vastagra nyújtom.
Olajozott tepsiben alulról a 2. sínen 4 percig sütöm, megfordítom, majd megint 4 percig sütöm.
Fehérnek és puhának kell lennie.
Kihűlés után fóliában tárolom, így nem keményedik meg, nem szárad ki.

FOSZLÓS KALÁCS, TOJÁSSAL
Hozzávalók:
50 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 3,5 dl tej, 2 tojássárgája, 5 dkg porcukor, 8 dkg vaj, 1 mokkáskanál só, 6 kemény tojás, 1 tojássárgája a kenéshez

Elkészítése:
A lisztet szitáljuk egy tálba, közepébe készítsünk egy mélyedést, öntsük bele az egy kiskanál cukorral elkevert 1 dl langyos tejben megfuttatott élesztőt, keverjünk hozzá egy kis lisztet, annyit, hogy galuska sűrűségű kovászt kapjunk, szórjuk be liszttel, és letakarva kelesszük kétszeresére (kb. 25 perc lesz).
Ha megkelt a kovász, adjuk hozzá a maradék tejet és cukrot, a tojássárgákat és a sót, dolgozzuk jól össze, majd dagasszuk bele az olvasztott - de nem meleg - vajat, addig gyúrjuk, amíg szép hólyagos nem lesz.
Tetejét szórjuk be liszttel, és letakarva langyos helyen kelesszük kétszeresére.
Ha megkelt, lisztezett deszkán gyúrjuk át és osszuk három részre, sodorjunk belőle hengereket, és fonjuk meg.
Egy tortaformát vajazzunk ki, tegyük bele a tésztát, takarjuk le és kelesszük addig, amíg a tészta el nem éri a forma peremét.
A keskenyebbik végén szúrjuk ki a kemény tojásokat, olajozzuk be, és laposabb végükkel lefelé nyomkodjuk bele a tésztába.
A tésztát - és csak a tésztát - kenjük meg tojássárgával, és előmelegített sütőben erős tűzön (200°C) süssük 40-45 percig.
Ha a teteje nagyon pirosodik, takarjuk le fóliával, akkor van kész, ha a beleszúrt tűre nem ragad ragacsos massza.
A kalácsot hagyjuk a formában langyosra hűlni, majd tegyÜk rácsra, és takarjuk le ruhával.
Szeleteljük úgy, hogy tojás is jusson mindenkinek.

GÖRÖG HÚSVÉTI KALÁCS
Hozzávalók:
80 dkg liszt, 45 dkg vaj, 35 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 4 tojássárgája, 1 dl tej, 1 csomag sütőpor, reszelt narancshéj

Elkészítése:
A puha vajat habosra keverem a cukorral, beleteszem a tojások sárgáját, a sütőport, a lisztet, majd a tejet.
Fakanállal alaposan eldolgozom, majd ujjnyi vastag, arasznyi rudakat formálok belőle.
Hármat – hármat összefonok, végeit összenyomom, tetejüket megkenem tojással, majd a sütőben kb. 20 perc alatt megsütöm.

GÖRÖG HÚSVÉTI SÜTEMÉNY
Hozzávalók:
fél kg liszt, 4 dkg élesztő, 1/4 l író, 1 EK olaj, 1 TK só, 2 TK cukor, 4 tojás, 1 tojássárgája

Elkészítése:
A tejből, élesztőből, íróból (joghurttal helyettesíthető), olajból, cukorból és sóból élesztős tésztát készítek és egy órán át kelni hagyom.
A tészta kétharmadát egy kilisztezett 26 centis kinyitható tortaformába teszem.
A maradék tésztából 6 darab ujjnyi vastag rudacskát sodrok. Két rudat keresztbe teszek a tortára, a másik négyből pedig gyűrűket formálok és a keletkező négy szegmensbe teszem őket.
A tésztát 30 percig pihentetem, majd megkenem a felvert tojássárgájával.
Sütőben 200°C-on 45 percig sütöm. 30 perc után mindegyik karikába egy-egy tojást ütök.

FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK
Forrás:
ÜNNEPI ÉTELSOROK
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.