Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


VILÁGKONYHA, KONYHAVILÁG - BARANGOLÁS A LENGYEL KONYHÁKBAN 1.

2017.04.02

VILÁGKONYHA, KONYHAVILÁG

A lengyel konyha és étkezési szokásai
Lengyelország mezőgazdasága, erdőségei, folyói, tavai sok alapanyagot adnak konyhájuk számára. Konyhájukra hatott az orosz konyha, a zöldségfélék, elsősorban a káposzta fogyasztását illetően.

Leveseik a borscs, a scsi, a különféle aludttejes, uborka és céklalével készített hideg levesek tojásbetétekkel. Sokféle húslevest is készítenek marhahúsból, de a sertésfejet, és a lábat is felhasználják. Készítenek sör-, lencse-, sárgaborsó leveseket füstölt hússal, valamint hal-, és ráklevest.

Finomak a meleg előételeik, főleg burgonyából és zöldségekből készülnek, vajban pirított zsemlemorzsával és tejföllel tálalják. Ez az ún. lengyeles főzelékkészítési mód. Készítenek meleg előételeket belsőségekből is - velő, máj - és az orosz konyhához hasonlóan tésztaételeket, tojásételeket is. Felhasználás előtt a húsokat - nemcsak a vadhúsokat - pácolják. Az egybesült húsokat gyakran töltik. Hagyományos húsvéti fogás a töltött malac, amit libamájas, szarvasgombás főtt metélttésztával töltenek, de készítenek gombás, májas, velős és egyéb töltelékeket is.

Jellegzetes ételük a bigos, ami a magyar székelygulyáshoz hasonló. Káposztába különféle húsokat főznek /tyúk, kacsa, sertés/, ezt előételnek, és főételnek egyaránt adják. Nagy a választéka a halételeknek, a tengeri és az édesvízi halakból készült ételeknek egyaránt. Nemzetközileg is ismert klasszikus étellé vált a Sole filé Walewska módra, amikor a párolt halszeleteket rákhússal és mornay mártással a tetején megpirítják.

Köretként sok burgonyát, zöldségeket, káposztát, száraz hüvelyeseket és - elsősorban a vadételek mellé - gyümölcsöket fogyasztanak. Kedvelik a citromos, az olajos, a tejfölös nyers és főtt salátákat.

Desszertként vajas, gyümölcsös süteményeket, kompótokat, nyers gyümölcsöket fogyasztanak. Italfogyasztásuk magas, kedvelik a vodkát, a borpárlatokat, a sört és a jó minőségű borokat. A napi étkezési ritmusuk a miénkhez hasonló. Reggelijük nem különösebben kiadós, ebédre szeretik a levest, vacsoránál általában hideg előétellel kezdenek.

Gyakran fogyasztanak ebéd és vacsora végén teát.

oszk

KOVÁSZOS LEVES TOJÁSSAL(ŻUREK)
Hozzávalók:
20 dkg fehér kolbász (bajor virslivel helyettesíthető), 4 tojás, 1/2 adag savanyított rozskovász *, majoránna, só, bors, szemes fehérbors, szegfűbors, 1 gerezd fokhagyma, babérlevél, 1 evőkanál liszt

Elkészítése
: Felforralunk 1 liter vizet, hozzáöntjük a savanyú rozskovászt. Babérlevéllel, fehér- és szegfűborssal ízesítjük. Kb. 10 percnyi főzés után hozzáadjuk a széttört, vagy apróra vágott fokhagymát. A lisztet 3 evőkanál hideg vízzel simára keverjük, hozzáöntjük a forrásban lévő leveshez. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A főtt tojások héját eltávolítjuk. A fehér kolbászt kisebb darabokra vágjuk, megsütjük. A levest a sült kolbásszal és a félbe vágott főtt tojásokkal tálaljuk.
A rozskovász elkészítése
Hozzávalók:
20 dkg rozsliszt, 3 gerezd fokhagyma, rozskenyér héja, csipet só és cukor

Elkészítése:
1 liter vizet felforralunk, lehűtjük. Kőedényben összekeverjük a rozslisztet, az összetört fokhagymát, a sót, cukrot és a rozskenyér héját, az előkészített vízzel felöntjük, gézzel letakarjuk. Néhány nap alatt megsavanyodik.

KRAKKÓI KACSA
Hozzávalók 4-6 személyre:
1 db 1,5 kg-os kacsa, 5 dkg szárított, vagy 10 dkg friss gomba, 2 dl tejföl, 5 dl víz, 1 kávéskanál liszt, kevés zsír, olaj

Elkészítése:
A kacsát kevés zsírban vagy olajban, serpenyőben vagy tepsiben tűzön forgatjuk kb. 4 percig, majd kevés víz vagy húsleves hozzáadásával puhára pároljuk. Hogy ezután a bőre mégis ropogós legyen, erős lángon visszatesszük a sütőbe és - mintegy fél óra alatt - készre sütjük, óvatosan kivesszük a tepsiből, s amint kihűlt 4-6 darabra vágjuk. Elkészítjük a gombamártást: A sült levét összehabarjuk a tejföllel és a liszttel, állandó keverés közben hozzáadjuk a felszeletelt gombát, s készre pároljuk. A lengyelek hagyományos körete a kása, de adhatunk hozzá párolt rizst is.
Tálaláskor a tálon elterített kására vagy rizsre tesszük a kacsadarabokat, s külön hozzá a forró gombamártást.

GOMBÁS HAL
Hozzávalók:
80 dkg halfilé, 10 dkg vaj, 20 dkg gomba, 1 dl tej, 2 dl tejszín, 0,3 dl brandy, ízlés szerint só és őrölt bors, 1 mokkáskanál pirospaprika, 3 evőkanál liszt, 1 fej vöröshagyma

Elkészítése:
A halfiléket vágja tenyérnyi szeletekre, majd azok mindkét oldalát nyomkodja bele a paprikás lisztbe. A hagymát vágja nagyon finomra, és a vajon párolja üvegesre. A vékonyan felszeletelt gombát dobja a hagymára. Fedő alatt párolja, míg levet ereszt, és félig megpuhul. A tejet keverje csomómentesre 1 kanálnyi liszttel, sóval, borssal és a tejszínnel. Fektessen egy rétegben halszeleteket a gombára. Locsolja meg a tejszínes keverékkel. Rendezzen el a tetején újabb halfiléket. Erre ismét habarást öntözzön. Ha minden alapanyag az edénybe került, tolja azt a 200 fokra előmelegített sütőbe 20 percre.
Párolt rizzsel körítve tálalja.

LENGYEL ROSTÉLYOS
Hozzávalók:
1 kg sovány marhahús, 1 l félédes asztali fehérbor, 1 kg hagyma, 6 db paradicsom, 6 db paprika, őrölt feketebors, őrölt pirospaprika, só, 1 csomag makaróni, víz, étolaj

Elkészítése:
A húst vékonyra szeleteljük, a hagymát, paradicsomot, paprikát karikára vágjuk. Nagy edénybe beleöntjük az olajat, rátesszük a hagymát, a felszeletelt húst, sózzuk, borsozzuk, pirospaprikát szórunk minden réteg hús tetejére. Rátesszük a hagymát, paprikát, paradicsomot. Addig rétegezzük, amíg a hús tart, a tetejére is hagymát teszünk. Felöntjük 3 dl borral és 2 dl vízzel, lassú tűzön főzzük, amíg a hús megpuhul.
Kifőzzük a makarónit, és ha mindkettő megfőtt, tálaljuk.

HÚSOS KÁPOSZTA
Hozzávalók:
1 kg sertéscomb, só, frissen őrölt bors, 60 g sertészsír, 200 g húsos, füstölt szalonna egyben, 500 g savanyú káposzta, 2 babérlevél, 4 szegfűbors, 5 borókabogyó, 6,5 dl húsleves, 400 g fehér káposzta, 200 g friss rókagomba, 50 g hagyma, 20 g liszt, 250 g kolbász, 100 g paradicsompüré, pici cukor

Elkészítése: A húst bedörzsöljük sóval és borssal. Egy fazékban felforrósítunk 30 g sertészsírt, beledobjuk a szalonnát és a húst, minden oldalán megpirítjuk. Aláöntünk 5 dl húslevest, lefedjük, és mérsékelt tűzön másfél órán át, pároljuk. Közben elnegyedeljük a fehér káposztát, torzsáját kivágjuk, a káposztát felaprózzuk. A rókagombát gondosan megtisztítjuk, papírkendővel megtörölgetjük, a nagyobb példányokat félbe-negyedbe vágjuk. Egy másik edényben felforraljuk a maradék húslevest, beledobjuk a fehér káposztát és a gombát, sózzuk, borsozzuk, fedő alatt, mérsékelt tűzön, 20 percig pároljuk. Eközben meghámozzuk a hagymát, finomra vágjuk. Egy serpenyőben felhevítjük a maradék sertészsírt, üvegesre pároljuk benne a hagymát, megszórjuk a liszttel, és jól összekeverjük. A főzési idő végén a húst és a szalonnát kivesszük a savanyú káposztából, kissé hűlni hagyjuk. A húst 1,5 x 1,5 cm-s, a szalonnát l x l cm-es kockákra vágjuk. Lehúzzuk a kolbász héját, és vékonyán felkarikázzuk.
Az egészet jól összekeverjük, az immár kész bigost még egyszer felforrósítjuk, sóval, borssal, cukorral ízesítjük.
Ropogós házikenyér illik hozzá.

BIGOS
Ez a lengyel egytálétel tulajdonképpen nem ismer szabályokat. Olyan és annyiféle húsból - maradékokból is készítik, amilyen éppen van otthon. Van, ahol a húsrétegekre szeletelt almát tesznek, másutt a káposztát aszalt szilvával együtt főzik. Akár így készül, akár úgy, az a lényeg, hogy forrón kerüljön az asztalra.
Hozzávalók 4 személyre:
75 dkg savanyú káposzta, 20 dkg marhafelsál, 20 dkg sertéslapocka, 20 dkg füstölt oldalas, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 1 pohár vörösbor, só, bors, olaj

Elkészítése:
A savanyú káposztát kevés vízben félpuhára fűzzük. Olajon üvegesre pároljuk a kockákra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a kockákra vágott marhahúst. Pár perc múlva beletesszük a füstölt oldalast, felöntjük a borral, és lefedve 1 órát fűzzük. Hozzáadjuk a nagyobb darabokra vágott sertéslapockát. Sóval, borssal, babérlevéllel ízesítjük, az elpárolgott levet húslevessel vagy borral pótoljuk, és további fél órát főzzük. Végül hozzáadjuk a káposztát is, majd összefűzzük. Ízlés szerint füstölt kolbászt is főzhetünk bele.
Mint minden káposztaétel, ez is jobb másnap.

BURGONYASALÁTA ZÖLDBABBAL
Hozzávalók 4 személyre:
40 dkg burgonya, 40 dkg zöldbab, 1 dl majonéz, cukor, só

Elkészítése:
A burgonyát megfőzzük, meghámozzuk, és apró kockákra vágjuk. A leszálkázott zöldbabot megmossuk, 2 cm-es darabokra vágjuk, és puhára pároljuk. Összekeverjük a burgonyával.
A majonézt elkeverjük a zöldbab párolólevéből kb. 1 dl-vel, ízesítjük ecettel, cukorral, és a salátára öntjük.

PALACSINTA LENGYEL MÓDRA
Ez a palacsinta édes töltelékkel is készülhet.
Hozzávalók: 12 db palacsinta, 40 dkg liszt, 4 tojás, 4 dkg vaj, csipetnyi élesztő, 5 dl tej, 1 ek brandy, 5 dkg cukor, csipet só, 5 dkg vaj

Elkészítése:
A tojások sárgájából és a többi hozzávalóból palacsintatésztát keverünk. Egy éjszakán át, állni hagyjuk. Óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjékből vert kemény habot. Kevés vajon kisütjük a palacsintákat.
Főtt hússal, sajttal, tejföllel vagy lekvárral töltjük.
Összehajtva egy kis vajban átsütjük.

LENGYEL TEA
Hozzávalók 1 személyre:
1 tk teafű vagy 1 filteres tea, 2 dl víz, 0,5 dl rum, ízlés szerint cukor

Elkészítése:
Készítse el a teát a megszokott módon, majd fedje le és hagyja állni a főzetet, egészen addig, míg végez a rum felforralásával. Mialatt felforralja a rumot, addig a csészében lévő teafűből kiáznak az ízek, így kapja meg finom aromáját a tea.
Keverje össze a teát és a rumot. Ízesítse cukorral.

Forrás:
Barangolás a lengyel konyhákban
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.