Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


SPANYOLORSZÁGI GASZTROANZIX 2

2020.05.18

VILÁGKONYHA, KONYHAVILÁG

Katalán zöldségleves
(Escudella de Cataluna)
Hozzávalók:
1 l húsleves (készülhet leveskockából is), 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 2 szál sárgarépa, 2 szál fehérrépa, 2 zellerág levelekkel, 2 szem burgonya, 10 dkg húsos fürtölt szalonna, 5 dkg rizs, 2 csipetnyi porított sáfrány, egy kevés só, törött bors.

Elkészítése
Lábasban felforraljuk a húslevest. Beletesszük a zúzott fokhagymát, a karikákra vágott sárga- és fehérrépát, az apróra metélt zellerágat és leveleket, a kis kockákra szeletelt vöröshagymát, a kockákra darabolt burgonyát.
Lassú tűzön 30 percig főzzük.
Kiegészítve a hasábokra metéltfüstölt szalonnával, rizzsel és sáfránnyal, még 20 percig hagyjuk főni.
Megsózzuk és megborsozzuk.
Forrón tálaljuk pirított kenyérszeletekkel.

Katalán csirke 01.
Elkészítése
A csirkét feldaraboljuk, megsózzuk, és szorosan egymás mellé lerakjuk egy tepsibe.
Egy evőkanál olajjal megkenjük a húsdarabok tetejét, és előmelegített forró sütőben erős lángon pirosra sütjük.
Ezután megfordítjuk, a másik felét is megkenjük olajjal, és ugyancsak megsütjük.
Közben 600 gramm vegyes gyümölcsöt megtisztítunk, feldarabolunk.
Felolvasztunk 50 gramm vajat egy-egy késhegynyi szegfűszeget, és fahéjat szórunk rá majd 1 citrom reszelt héját és beletesszük a gyümölcsöt.
Éppen csak megfuttatjuk, majd meglocsoljuk a citrom levével, ráöntünk 1,5 dl fehérbort.
Jól összeforraljuk és a csirkedarabokat a raguval leöntve tálaljuk.
Párolt rizzsel kínáljuk.

Almás párolt galamb
Elkészítése
A galambokat sózzuk, borsozzuk, és egy kevés forró olajban pirosra sütjük.
Egy lábasban felolvasztunk diónyi vajat.
Hámozott, cikkekre vágott almát teszünk bele.
Kiszedjük az alma felét, ami maradt arra rátesszük a galambokat és beborítjuk a kiszedett almával.
Lefedve közepesen meleg sütőben kb. 30 percig pároljuk.
Tálalás előtt almapálinkával ízesítjük, és tejföllel összeforraljuk.

Borjúsült gombás-zöldborsós raguval
Hozzávalók:
60 dkg borjúcomb, 4 evőkanál olaj, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors,

A raguhoz:
3 dkg vaj, 15 dkg gomba, 1 paradicsompaprika. 15 dkg zöldborsó, 1 szál sárgarépa, 1 szelet zeller, 1 csokor petrezselyemzöld, 4 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 2 db paradicsom, 2 dl száraz fehérbor, só és törött bors (ízlés szerint).

Elkészítése
A húst jól besózzuk, majd a felforrósított olajon minden oldalán körülsütjük.
Ezután tepsibe tesszük, ráöntjük a pecsenyelevet és borssal meghintve, puhára sütjük.

Közben elkészítjük a ragut:
A vajon megpirítjuk a finomra vágott fokhagymát, hozzáadjuk a megtisztított és felszeletelt gombát, a csíkokra vágott paradicsompaprikát és a sárgarépát, a zellert meg a zöldborsót.
Megsózzuk, majd megpirítjuk, közben kevergetjük.
Ráöntjük a bort, beletesszük a babérlevelet és a finomra metélt petrezselyemzöldet.
Fedő alatt megpároljuk.
Végül hozzáadjuk a kis kockákra vágott paradicsomot.
Éppen csak annyi ideig pároljuk, amíg a paradicsom kissé összeesik.
A megsült húst 15 percnyi pihentetés után felszeleteljük, és ráöntjük a ragut.
Párolt rizzsel tálaljuk.
(Fiatal sertéscombból is elkészíthető.)

Sült hal katalán módra
Hozzávalók:
60 dkg halfilé, 10 dkg gomba, 2 db paradicsom, 10 dkg vaj, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 csokor metélőhagyma, 4 szelet szardínia, 2 db ecetes paprika, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál olaj, késhegynyi őrölt szerecsendió, 1-1 mokkáskanál pirospaprika és őrölt feketebors, 1 kávéskanál só, 5 dl száraz fehérbor

Elkészítése
A halszeleteket alaposan dörzsölje be a fűszerekkel.
A tűzálló tál aljára öntsön kevés olajat, majd rendezze el rajta a vékonyan felszeletelt hagymát, a szeletelt paradicsomkarikákat és az apróra vágott ecetes paprikát.
Erre fektesse a halszeleteket.
Tegye rájuk a szardella filéket.
Hintse meg az egészet az apróra vagdalt snidlinggel.
Legfelülre kerüljön a vékonyra szeletelt gomba.
Öntse fel a tálat a borral.
Forró sütőben, fedő alatt süsse 30-40 percig.
Amíg sül, olvassza fel a maradék vajat, és pirítsa világos barnára a zsemlemorzsát.
Ekkor vegye le a halról a fedőt, hintse rá a zsemlemorzsát, és fedő nélkül süsse még 10 percig.
Főtt rizzsel tálalja.

A paella a legismertebb spanyol rizsétel.
Nevét a paellera nevű lapos, kerek serpenyőről kapta, ebben készítik.
Bármilyen sekélyebb serpenyővel jól helyettesíthetjük.
Az alapreceptet számtalan variációval egészítik ki.
Ahogyan a leveseknél a "gazpacho" úgy a húsételeknél a paella nevezhető Spanyolország nemzeti ételének, ezért a receptek között is viszonylag nagyobb választékban szerepelnek.
Alapanyaga mindig rizs, általában valamilyen húsfélével együtt elkészítve.
Nagyon ízletes, tartalmas, egytálételként is kiváló.
Spanyolországban minden háztartásban megtalálható a speciális, csak "paella" készítéséhez használatos kétfülű vaslábas, de természetesen itthon bármilyen vaslábas is megteszi helyette.
A különböző receptekben felsorolt ízesítőket helyettesíthetjük saját ízlésünknek megfelelő más ízesítővel is, de a sáfrányt soha.
Sáfrány nélkül nem létezik a "paella".
A rizst mindig csak forró levessel vagy vízzel szabad felönteni.
Ha a "paella száraz, akkor pótoljuk a nedvességet, ha túl vizesnek találjuk, ajánlatos az utolsó percekben fedő nélkül főzni, hogy elgőzölögjön a felesleges lé.
Számítsunk azonban arra, hogy az elkészült étel, tálalásig sok levet szív magába.
A paella készítéséhez felhasználhatunk konzerv- vagy gyorsfagyasztott-készítményeket is.

Változatok

Baszk paella
Hús helyett 10 dkg kockára vágott húsos szalonnát használnak, amit a rizzsel együtt pirítanak meg kissé felengedtetés előtt.
Felengedtetés után 30 dkg felkarikázott lángolt kolbászt kevernek bele.

Salamancai paella
A zöldpaprika és a pirospaprika helyett a hagymával egy időben 20 dkg áttört paradicsomot kevernek hozzá.
A babérlevél és kakukkfű helyett 1 kávéskanál csomborral fűszerezik.
Elmarad a zöldpetrezselymes beszórás, de helyette tálon, párolt zöldborsó és kockára vágott marinírozott paradicsompaprika keverékével körítik.

Tavaszi paella
Hús helyett 10 dkg kockára vágott sonkát használnak, amit a rizzsel együtt pirítanak meg kissé felengedtetés előtt.
Felengedtetés után előfőzött, leszűrt zsenge zöldségfélét (karfiolt, spárgát, pórét, stb.) adnak hozzá.

Valenciai paella
A rizzsel egy időben 10 dkg zöldborsót kevernek bele.
Valenciában kagylót, homárt, különböző nagyságú rákokat, halakat, olajbogyót is tesznek a tetejére.
Ízlés szerint tehetünk bele 2-3 cm-es darabokra vágott, bőrétől megtisztított halat, a rizzsel egy időben.

Baszkföldi paella
Hozzávalók: (4-6 személy részére):
25 dkg rizs, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 30 dkg lángolt kolbász, 3 cső zöldpaprika, 2 cső pirosra színeződött zöldpaprika, 3-4 fej vöröshagyma, 1 evőkanál paradicsomsűrítmény, 6 evőkanál olaj, egy kevés só, sáfrány, törött bors.

Elkészítése
Három evőkanál olajban aranyszínűre pároljuk a finomra metélt vöröshagymát.
Összeforgatjuk a rizzsel, és takaréklángon addig kevergetjük, amíg a rizs az olajat magába nem szívja, és áttetszővé nem válik.
Ízesítjük a paradicsomsűrítménnyel, megsózzuk, és bőven megborsozzuk.
Gondosan összekeverjük, majd annyi langyos vizet öntünk rá, hogy 1 cm-re ellepje.
Tetejét beborítjuk a vékony hasábokra vágott füstölt szalonnával és a karikákra szeletelt kolbásszal.
Lefedjük, lehetőleg hermetikusan. Erős lángon tartjuk, amíg fel nem forr, majd takarékon főzzük 30 percig anélkül, hogy megkevernénk.(Lehetőleg teflonedényt vagy vaslábast használjunk!). Serpenyőben, a maradék olajban, mérsékelt lángon, lefödve, 30 percig pároljuk a kimagozott és karikákra vágott paprikákat. Közben a rizs teljesen elfövi a levét és megpuhul.
Tetejére a párolt paprikákkal díszítve és levével leöntve tálaljuk.

Cádizi paella
Hozzávalók: (4-6 személy részére):
35 dkg rizs, 6 evőkanál olaj, 3-4 vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 3 szem paradicsom, 20 dkg megtisztított zöldborsó, 2 cső zöldpaprika, 5 dkg húsos füstölt szalonna, néhány karika lángolt kolbász, 1 citrom, 2 kemény tojás, egy kevés őrölt kakukkfű, porított sáfrány, pirospaprika, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 1-1 kávéskanál törött bors és só.

Elkészítése
Kis serpenyőben, 2 evőkanál olajban néhány percig pároljuk a magházától megtisztított és vékonyra metélt zöldpaprikát, majd a lángolt kolbásszal átforrósítjuk, és félretesszük.
Nagyobb lábasban (lehetőleg vaslábas legyen) felforrósítjuk a maradék olajat.
Világosbarnára pároljuk benne a vékony hasábokra metélt füstölt szalonnát, majd az apróra szeletelt vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, végül a negyedekre vágott paradicsomot.
Ízesítjük zöldpetrezselyemmel, kakukkfűvel és bőségesen törött borssal.
Erős tűzön összefőzzük.
Ezután beszórjuk sáfránnyal, és megsózzuk.
Összeforgatjuk a rizzsel, leöntjük 1 l fövő vízzel, és lefödve, nagyon meleg sütőben forráspontig sütjük.
Ekkor tetejére tesszük a már megpárolt kolbászos zöldpaprikát, a zöldborsót, és behintjük pirospaprikával.
Fedő nélkül, a sütő aljára téve a vaslábast, közepes lángon 25-30 percig sütjük.
Se sütés közben, se utána ne keverjük meg a paellát!
A vaslábast a sütőből kivéve konyharuhával vagy alufóliával letakarjuk, és 10 percig pihentetjük.
Citrom- és kemény tojáskarikákkal díszítve a vaslábasban tesszük asztalra.

Andalúziai torta
(Torta Andaluza)
Hozzávalók:
22 dkg tiszt, 2 tojássárgája, 6 dkg porcukor, 6 dkg vaj, 2 evőkanál víz, 2 kávéskanál reszelt narancshéj; a töltelékhez: 50 dkg alma, 2 narancs, 8 dkg porcukor, 3 evőkanál barackbefőttlé, 2 evőkanál citromlé.

Elkészítése
Összedolgozzuk a lisztet, a porcukrot, a vajat és a tojássárgát, majd a vízzel és a narancs héjával porhanyó tésztát gyúrunk.
Legalább 1 órán át pihentetjük.
Közben a meghámozott, kimagozott, karikákra vágott almából a porcukorral és egy kevés vízzel befőttet készítünk
A tésztát 3 cm vastagságúra, nyújtjuk lisztezett deszkán majd kibélelünk vele egy kb. 20 X 33 cm-es kivajazott tepsit vagy tortaformát, 2 cm magasságú peremet képezve körös-körül.
A tészta alját villával több helyen meg, szurkáljuk.
Közepes tűzön, előmelegített sütőben 10 perc alatt félig megsül a tészta.
Ekkor tetejét egyenleteset beborítjuk a lecsepegtetett almakarikákkal.
Befejezzük a sütést 10-15 perc alatt, amikor a tészta és az alma aranyszínű.
A narancsokat meghámozzuk, a belső fehér rész is eltávolítjuk (ettől az étel kesernyés ízt kaphat), a narancsokat karikákra szeleteljük, és az alma tetejére rakjuk
A barackbefőtt levét a citromlével nagy lángon 2-3 percig főzzük, hogy megsűrűsödjön, majd ráöntjük a tortára.
Hidegen tálaljuk.

Almeriai sangria
Hozzávalók:
1 citrom, 1 narancs, 20 dkg őszibarack- vagy körtebefőtt (lehet vegyesen is), 5 dkg porcukor, 3 evőkanál konyak, 5 dl száraz vörösbor, egy darab fahéj, 2-3 szem szegfűszeg, 1 üveg száraz pezsgő, 3 dl szódavíz.

A citromot és a narancsot megmossuk, és héjával együtt vékony karikákra szeleteljük.
Beszórjuk porcukorral, és leöntjük a konyakkal.
Állni hagyjuk 30 percig.
Mély tálba tesszük az apróra vágott befőttet, ráöntjük a vörösbort, ízesítjük a különböző fűszerekkel, majd a konyakos citrom- és narancskarikákkal.
Lefödve 2 órára hűtőszekrénybe tesszük.
Tálalás előtt kidobjuk a fűszereket, és kiegészítjük az italt a jégbe hűtött pezsgővel és szódavízzel.
Bólés tálban vagy nagy talpas poharakban, jégkockával tálaljuk.

FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK
Forrás:
VILÁGKONYHA, KONYHAVILÁG - A SPANYOL KONYHA
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.