Ugrás a tartalomhoz Lépj a menübe
 


RECEPTEK HAJDINÁKRA 7.

2019.11.27

ZÖLDSÉGEK LEXIKONJA

HAJDINAKÁSA ERDEI GOMBÁVAL
Hozzávalók:
30 dkg hajdinakása, 5 dkg szárított vagy 50 dkg friss erdei gomba, 3 dkg hagyma, 10 dkg zsír vagy egyéb zsiradék, só

Elkészítése
: A szárított gombát jól megmossuk, lábosba tesszük, leöntjük vízzel és egy-másfél órát áztatjuk.
Ha a gomba megduzzadt, kivesszük, felaprítjuk, megsózzuk és visszatesszük az áztatólébe, és feltesszük főni.
Ha friss gombát használunk, mosás után azonnal felszeleteljük és feltesszük főni.
Amikor a gomba főzőleve felforr, beleszórjuk a szárazon megpirított hajdinakását és megkeverjük. Ha besűrűsödik, a lángot mérsékeljük, és a kását egy-másfél óráig fedő alatt főzzük tovább.
A zsíron megpirítjuk az apróra vágott hagymát és a kásához keverjük.

HAJDINAKÁSA ERZSI MÓDRA
Elkészítése:
A hajdinát olajon megpirítjuk, felengedjük vízzel. Beletesszük a fűszert, (borsikafüvet vagy majorannát), mazsolát, kevés sót. Egy kiskanál mézet is tehetünk bele.
Felforr, megdagad és nagyon finom.
Önálló ételként is adható.

HAJDINAKÁSÁVAL TÖLTÖTT HURKA
Hozzávalók:
Két kiló hajdinakása, fél kiló tokaszalonna és a receháj, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál őrölt bors, 1 teáskanál majoránna, másfél liter vér, 2 teáskanál borsikafű és kéttojásnyi zsír

Elkészítése:
A hajdinakását megmossuk több vízben, hogy a héj teljesen lemosódjon.
A szalonnát a recehájjal együtt jó puhára abáljuk.
Kiszedjük és az abáló lébe tesszük a babérlevelet.
A kását az abáló lében puhára főzzük.
Abált zsiradékot megdaráljuk, a vöröshagymát apróra vágjuk, és zsírban sárgára pirítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a hajdinakásához adjuk.
Rászórjuk a fűszereket.
Hozzáadjuk a darált szalonnát, a vérrel összekeverjük és a tisztára mosott bélbe töltjük.
Végeit lekötjük, és ha hosszú, karikába kötjük.
Forró vízben 25 30 percig főzzük.
Kivesszük és kihűtjük.
Hűvös helyen tárolva 4 5 napig eláll.

HAJDINAKÁSÁVAL TÖLTÖTT LIBA
Hozzávalók:
1 db kisebb liba, igény szerint só, majoránna és libazsír
A húsléhez:
2 dkg szárított gomba, 20 dkg vegyes zöldség, és a liba apróléka
A töltelékhez:
30 dkg hajdinakása, 2 fej vöröshagyma, 4 dkg libazsír, 2 db tojás, ízlés szerint só, őrölt bors, petrezselyem zöldje és kapor

Elkészítése:
Az alaposan megtisztított libát, sóval és majoránnával, sütés előtt egy órával, jól bedörzsöljük.
Közben az összevágott aprólékot és a gombát egy liter vízben feltesszük főni.
Ha félig megpuhult, hozzáadjuk a megtisztított zöldségeket, készre főzzük, s a levét rászűrjük a hajdinakására, és azt puhára főzzük benne.
Ha a kása kihűlt összevegyítjük a libazsírban megpárolt karikára vágott hagymával, az apróra vágott főtt zöldségekkel, gombával, a csontokról leszedett húsokkal, a tojások sárgájával, illetve habbá felvert fehérjékkel, fűszerekkel.
A liba hasüregébe töltjük, a nyílásokat összevarrjuk, forró zsírral leöntjük, és a maradék húslével locsolgatva puhára pároljuk, illetve aranybarnára sütjük.
Tálalása:
Ha megpuhult, részeire vágjuk, s a hasüregéből a tölteléket körítésként fogyasztjuk.

HAJDINAKEKSZ
Hozzávalók:
két csésze hajdinaliszt, két evőkanál méz, fél deci hidegen sajtolt olaj, két deci joghurt

Elkészítése:
A lisztet a mézzel és olajjal jól összedolgozzuk.
Hozzáadjuk a joghurtot, és lisztezett deszkán simává dolgozzuk.
Fél centi vastagságúra kinyújtjuk, és négyszögletes formával kiszúrjuk.
Forró sütőben körülbelül tizenöt percig sütjük.

HAJDINA KROKETT 01.
Hozzávalók:
egy csésze hajdina tisztítva, megmosva, egy evőkanál hidegen sajtolt olaj, egy kávéskanál borsikafű, két szelet barna kenyér áztatva, kinyomkodva, két csipet tengeri só, olaj a kisütéshez

Elkészítése:
A hajdinát egy csésze vízben megfőzzük.
Megdaráljuk, fűszerezzük borsikafűvel, sóval.
Hozzátesszük a kinyomkodott kenyeret, és az egészet masszává gyúrjuk.
Pogácsákat formálunk belőle, lisztbe forgatjuk, és bő, forró olajban kisütjük.
Lecsepegtetjük.

HAJDINA KROKETT 02.
Hozzávalók:
1 csésze hajdinadara, 4 csésze, forrásban lévő víz, 1 evőkanál tengeri só, 1 csésze teljes őrlésű búzaliszt, 2 evőkanál szezámolaj, 2 kis vöröshagyma (reszelve), 4-5 mogyoróhagyma (darálva), 1 maréknyi apróra vágott metélőpetrezselyem

Elkészítése:
Mély serpenyőben pirítsuk a hajdinát szárazon barnára és ropogósra.
Adjuk hozzá a forrásban lévő vizet és a sót.
Főzzük 20 percig, majd hagyjuk lehűlni, és adjuk hozzá a lisztet.
Egy serpenyőben forrósítsuk meg az olajat, és futtassuk meg rajta a hagymát.
Hagyjuk lehűlni.
Keverjük a lehűlt hagymát, a darált mogyoróhagymát és a petrezselymet a kásához.
Gyúrjuk össze, és formázzunk belőle tetszés szerintire alakított és méretezett kroketteket, forgassuk meg teljes kiőrlésű búzalisztbe vagy zabpehelybe, majd süssük ki annyi olajban, amennyi éppen ellepi az edény alját.
Amikor szép barnára sültek, tegyük őket papírkendőre, ami a fölösleges olajat magába szívja.

HAJDINALEVES
Hozzávalók:
egy kávéscsésze hajdina tisztítva, megmosva, (leforrázva), egy fej vöröshagyma, apróra vágva, egy szál sárga-, egy szál fehérrépa, karikára vágva, egy szelet fehér káposzta, szálasra vágva, három evőkanál hidegen sajtolt olaj, egy kávéskanál tárkonyürömfű vagy borsikafű, két csipet tengeri só

Elkészítése:
A hagymát az olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a hajdinát, és tovább pirítjuk.
Felöntjük kilencszeres mennyiségű vízzel, sózzuk.
Amikor felforrt, hozzáadjuk a zöldségeket, és tovább főzzük. a legvégén hozzákeverjük a morzsolt tárkonyt vagy borsikafüvet.

 

HAJDINAKÁSA GOMBÁVAL
(UKRAJNA)
Hozzávalók:
20 dkg hajdinakása, 1 hagyma, 25 dkg gomba, 2 db zöldség leveskocka, 2 dl tejszín, só, bors

Elkészítése:
A hagymát a vajban megpároljuk, hozzáadjuk a kását.
Közben a zöldségleveskockákból forró levest készítünk, s ezzel felöntjük a kását. Belekeverjük az egészben hagyott apró gombát, fűszerezzük, és negyed óráig még főzzük.
A tűzről levéve adjuk hozzá a tejszínt, majd kivajazott tűzálló tálba vagy tepsibe öntjük, és 10-15 percig forró sütőben megsütjük.
Kiváló tölteléknek, de önmagában is.

HAJDINAKÁSA LEVES
Hozzávalók:
1 marék hajdina, 1 fej vöröshagyma, 1 babérlevél, 1 gerezd fokhagyma, kávéskanálnyi pirospaprika, világos rántás (1 kanál zsír, 1 kanál liszt, kevés pirospaprika)

Elkészítése:
A kását feltesszük hideg vízben a vörös- és fokhagymával, babérlevéllel.
Mikor megfő (elég hamar bekövtkezik), akkor világos rántással sűrítjük és egy kis pirospaprikával színesítjük.

HAJDINAKÁSA PÁROLT LASKAGOMBÁVAL
Hozzávalók:
1 csésze hajdina, 2 csésze víz, 2 evőkanál hidegen sajtolt olaj (pl.: napraforgó), fűszerek: édesnemes őrölt pirospaprika, majoránna, kapor, fokhagyma, Tamari (szójakivonat) néhány csepp (só helyett, párolt laskagomba, nagy tál friss zöldségsaláta pl.: lilahagyma, uborka)

Elkészítése:
A hajdinát megtisztítjuk, alaposan megmossuk, majd beáztatjuk (kb. 8 óra) úgy, hogy a víz jól ellepje.
A főzés megkezdése előtt ismét átmossuk, leszűrjük, és a lábasba tesszük.
Ezután ráöntjük a megfelelő mennyiségű vizet. Amikor eléri a forráspontot (elkezd bugyogni) a lehető legkisebbre zárjuk a gázt, vagy villanyt és további 20 percig duzzasztjuk.
Ezután teljesen lezárjuk a meleget, de még további fél óráig ott hagyjuk a hőforráson (platnin). Amikor elkészül, frissen fogyasztjuk fűszerekkel (majoránna, kapor, pirospaprika, fokhagyma -1 gerezd).
Hidegen sajtolt olajjal meglocsoljuk és hozzáadjuk az időközben megpárolt laskagombát.
Nagy tál friss zöldségsaláta ajánlott hozzá. (Pl.: lilahagyma, uborka)

FOLYTATÁSA KÖVETKEZIK
Forrás:
ZÖLDSÉGEK LEXIKONJA - RECEPTEK HAJDINÁRA
Szerző:
 
Szerkesztette és Illusztrálta
 
 

Hozzászólások

Hozzászólás megtekintése

Hozzászólások megtekintése

Nincs új bejegyzés.